Cuisinier H/F Fédération Hospitalière de France

Détail du poste

Descriptif L'EHPAD Noury est un établissement public accueillant 61 résidents.
La résidence fait partie de la Direction commune constituée également avec l'EHPAD Gilles Martin de Buchy.
L'établissement est doté d'un personnel qualifié et compétent qui assure l'accompagnement des résidents avec professionnalisme.
L'EHPAD est lié par un CPOM signé avec l'ARS de Normandie et le département de Seine-Maritime afin de garantir la qualité de l'accueil, des soins et de l'animation de nos résidents.
Sous l'autorité du chef cuisinier et de la Directrice de l'établissement et dans le respect de la réglementation en matière de restauration collective à destination des personnes âgées, vous serez chargé (e) d'assurer la préparation quotidienne des repas pour l'ensemble des résidents.
Vous assurerez une mission médico-sociale au sein de l'établissement avec pour objectif de préserver l'autonomie des convives dans le cadre de votre prestation de restauration et de porter attention à leurs demandes.
Vous serez sensible à la politique de développement durable de l'établissement (lutte contre le gaspillage, gestion des déchets.).
MISSIONS DU POSTE :
- Confectionner les repas chauds/froids adaptés aux régimes alimentaires et aux capacités des résidents, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur (HACCP), des procédures internes et des critères de qualité définis.
- Préparer des textures étuvées, mixées et hachées.
- Réaliser des repas « manger-mains ».
- Dresser les préparations culinaires en chariot chauffant.
- Contrôler la qualité des produits.
- Réceptionner les livraisons, et les entreposer dans les locaux adaptés.
- Gérer les stocks de la réserve alimentaire et les DLC (Date Limite de Consommation).
- Entretenir et assurer le suivi de la propreté des locaux de production et de stockage alimentaires.
- Relever les températures des armoires positives et négatives.
- Collaborer avec les services soins, animation, hôtellerie et maintenance (exemple : animation crêpes.).
- Participer à la démarche qualité en lien avec le prestataire de restauration en marché sur le site.
Le poste exige d'être titulaire d'un CAP de cuisine et d'une expérience en restauration collective particulièrement en santé et/ou médico-social.
Vous valoriserez votre savoir-faire et technique culinaire en vous adaptant aux besoins spécifiques et en veillant au respect des régimes alimentaires des personnes âgées. Une bonne gestion des quantités à produire afin d'éviter le gaspillage est également souhaitée
- Pour des raisons de service et de façon ponctuelle, il pourra être demandé au cuisinier de se déplacer sur l'EHPAD Gilles Martin de Buchy (25 mn de trajet)