Cuisinier - Commune de Puycasquier H/F Fonction publique Territoriale
Puycasquier - 32 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
préparation des repas de la cantine scolaire
établissement des menus et commande des produits et denrées (pour environ 60 élèves)
nettoyage quotidien cuisine et réfectoire
grand nettoyage périodique
- SERVICE COLLECTIF :
- Élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ; préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ; réaliser l'assemblage et le dressage
- Participer aux commissions des menus, passer et réceptionner les commandes, gérer le budget alloué par la commune
- Réduire la consommation de produits ultra transformés, privilégier une cuisine à base de produits bruts ou peu transformés, privilégier les desserts faits maison, le bio et le circuit court
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- Effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- Desservir et ranger la salle;
- Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- Effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
- Relever quotidiennement la température des frigidaires et congélateurs
Le profil recherché
- CAP cuisine et formation appréciés
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en uvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers.
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe. La commune portera une attention particulière à une bonne entente et à ne bonne communication entre tous les personnels. En effet, l'implication conjointe des enseignants, des personnels péri scolaires et du personnel communal est la clef d'un climat serein et constructif qui caractérise une bonne école.
* Avoir le sens du service public (respect du secret et réserve professionnelle)
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
21 840 € / an 1 820 € / mois 12,00 € / heureSalaire brut estimé
22 750 € / an 1 896 € / mois 12,50 € / heureEstimation haute
24 720 € / an 2 060 € / mois 13,58 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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