Cuisinier - Cuisinière de Collectivité Lycée Ferney Voltaire H/F Region Auvergne Rhone Alpes
Saint-Genis-Pouilly - 01 CDD- 1 855 € / mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. - 1 an
- Exp. 1 à 7 ans
- Exp. + 7 ans
Détail du poste
La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée international Ferney Voltaire, site de SAINT-GENIS-POUILLY.
Vous réalisez la préparation, la production, la présentation, le service de la prestation culinaire à destination des convives.
Vous participez à la propreté, l'entretien et la sécurité de la cuisine et des équipements.
Vous êtes particulièrement attentif à exercer votre mission de service public en conformité avec les règles pratiques en matière de prévention des risques (sécurité alimentaire, hygiène, équipements et outils, manutention des charges, risques électriques...) et dans un esprit d'entraide au sein de l'ensemble des équipes.
Vous participez à la bonne représentation de votre métier ainsi qu'à l'image de votre Collectivité, de votre Etablissement. En qualité de membre de la communauté éducative, vous portez une attention particulière à votre posture professionnelle et à votre rôle dans l'aide à l'éducation alimentaire.
Vous serez placé sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement.
Activités principales :
- Produire et valoriser des préparations culinaires (goût, qualité, présentation)
- Vérifier la qualité des denrées fournies
- Mettre en place, distribuer et approvisionner Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
- Mettre en oeuvre un dispositif de contrôle des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
- Assurer l'hygiène et la propreté des locaux et matériel
- Assurer l'entretien des locaux, matériels et équipements
- Assurer la remise en état de la cuisine et veiller à la bonne exécution de la plonge batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
- Participer à la gestion des stocks des produits alimentaires, matériels, produits d'entretien
Activités spécifiques :
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le chef de cuisine
- Elaborer et proposer de nouvelles recettes
- Préparer des buffets
SAVOIRS :
Techniques
Règles de fabrication culinaire en restauration collective
Règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits
Techniques culinaires et de cuisson
Règles d'utilisation et stockage de produits d'entretien ou alimentaires
Équipements et technologie des matériels de production culinaire
Diététique et équilibre alimentaire
Nouvelles techniques culinaires
Hygiène, sécurité et conditions de travail
Règles, procédures ou protocoles nécessaires à la production en conformité avec la démarche HACCP
Réglementation en HSCT
Démarches d'éco-responsabilité
SAVOIRS-FAIRE
Savoir mettre en oeuvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leur mise en oeuvre et leur distribution
Savoir mettre en oeuvre et contrôler des règles, procédures ou protocoles en matière de sécurité, d'hygiène et d'environnement
SAVOIRS-ETRE
Autonomie
Esprit d'équipe
Rigueur
Soin
Sens des initiatives dans l'exercice de ses attributions
Pédagogie
Maîtrise de soi Adaptation
Réactivité
Particularités du poste :
Horaires de travail : de 6h à 15h
Le profil recherché
Experience : Débutant accepté
Compétences : Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Eplucher des légumes et des fruits, Manipuler des équipements de cuisine, Préparer les viandes et les poissons, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Administration publique générale
- Saint-Genis-Pouilly - 01
- CDD
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