Chef Cuisinant H/F Fédération Hospitalière de France

Détail du poste

Descriptif DESCRIPTIF :
Présentation de l'établissement.
L'EHPAD Noury est un établissement public d'hébergement pour personnes âgées et dépendantes accueillant 61 résidents, situé à l'entrée de la commune de La Feuillie. L'EHPAD Noury fait partie de la Direction commune constituée également avec l'EHPAD Gilles Martin de Buchy.
La résidence est dotée de 61 chambres individuelles sur deux étages, composée de :
- 49 lits en hébergement permanent,
- 2 lits en hébergement temporaire,
- 10 lits en « Unité Protégée » pour les résidents atteints de la maladie d'Alzheimer.
Elle résulte d'un vaste projet de reconstruction et d'extension achevé en septembre 2014. L'EHPAD propose un cadre chaleureux et moderne. Il est orné d'un magnifique parc verdoyant de 5 000 m2, et propice à la promenade des résidents comme à la relaxation des agents.
L'établissement est lié par un CPOM signé avec l'ARS de Normandie et le département de Seine-Maritime afin de garantir la qualité de l'accueil, des soins et de l'animation.
Présentation de l'équipe :
L'établissement est doté d'un personnel qualifié et compétent qui assure l'accompagnement des résidents avec professionnalisme. À cet effet, l'EHPAD peut compter sur le concours interne d'une équipe pluridisciplinaire (IDEC, IDE, AS, hôtelières, animatrice, gestionnaires administratifs, lingères, cuisiniers, agents techniques et intervenants extérieurs tels que : Psychologue, kinésithérapeute, socio-esthéticienne, pédicure, coiffeur).
DÉFINITION DU POSTE :
Dénomination du poste : CHEF CUISINIER
Diplôme : CAP de cuisine
Positionnement hiérarchique : sous la responsabilité de la Directrice.
Lieux d'exercice habituel :
- EHPAD NOURY - 95 route de Rouen - 76 220 LA FEUILLIE et EHPAD GILLES MARTIN - 397 route de Rocquemont - 76 750 BUCHY
Quotation de travail : 35 heures hebdomadaires
Horaires de travail :
- 7 H30 - 18 H 00, une pause repas d'une demi-heure,
- Un week-end sur deux travaillé,
- Heures supplémentaires selon les besoins du service.
Sous l'autorité de le Directrice de l'établissement et dans le respect de la réglementation en matière de restauration collective à destination des personnes âgées, vous serez chargé (e) d'assurer la préparation quotidienne des repas pour l'ensemble des résidents et d'encadrer une équipe de 4 cuisiniers.
Vous exercez à 50% sur Buchy et à 50% sur La Feuillie
ACTIVITES PRINCIPALES :
Confectionner les repas chauds/froids adaptés aux régimes alimentaires et aux capacités des résidents, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur (HACCP), des procédures internes et des critères de qualité définis,
Réaliser des repas « manger-mains »,
Contrôler la qualité des produits,
Réceptionner les livraisons, et les entreposer dans les locaux adaptés,
Analyse des dysfonctionnements et mise en uvre des actions correctives,
Contrôle du bon fonctionnement et de la bonne utilisation des différents matériels,
Participation aux commissions de menus organisées avec le prestataire extérieur,
Organisation des postes de travail,
Garant de la traçabilité et complétude du Plan de Maîtrise Sanitaire en collaboration avec le prestataire de service.
Management et animation d'équipe
Etablissements des plannings des agents - Evaluation annuelle des compétences et des potentiels - Evaluation des besoins en formation,
Recrutement en collaboration avec la Directrice,
Collaborer avec les services soins, animation, hôtellerie,
Participer à la démarche qualité en lien avec le prestataire de restauration en marché sur le site.

Compétences techniques et fonctionnelles :
Elaborer une cuisine créative tenant compte des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires adaptées et personnalisées aux résidents des EHPAD, (MANGER-MAINS,)
Concevoir la répartition des tâches de l'équipe de cuisine,
Calculer les ratios et respecter les réglementations en vigueur (EGALIM, gestion des déchets, etc.)
Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes,
Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes, (réunion de service,)

DIPLÔMES ET FORMATIONS REQUISES :
- CAP cuisine,
- Expérience souhaitée en restauration collective en santé et/ou médico-social,
- Formation HACCP (normes d'hygiène),
- Une formation sur « le manger-mains » serait un plus,
- Permis B exigé.
SAVOIRS FAIRE ET SAVOIR ÊTRE REQUIS :
- Confectionner une cuisine familiale de qualité en utilisant des produits frais et de saison, en collaboration avec le prestataire de l'établissement (marché restauration),
- Savoir respecter les fiches techniques des recettes élaborées par ce même prestataire,
- Savoir utiliser les différents matériels et outils du service cuisine, en toute sécurité et les entretenir,
- Signaler les matériels défectueux,
- Savoir organiser son travail en fonction des contraintes de service,
- Être autonome, dans le respect des consignes de son responsable de cuisine,
- Savoir rendre des comptes à sa hiérarchie,
- Être dynamique, rigoureux(euse), ponctuel (elle),
- Être organisée dans son travail
- Être créatif (ve) et imaginatif (ve), ayant le sens du détail pour rendre « les plats appétissants au regard »,
- Être à l'écoute des besoins des résidents,
- Empathique envers les personnes âgées,
- Réactif (ve) face aux demandes des résidents et de la Direction de l'établissement,
- Avoir un bon relationnel avec les résidents et le personnel,