Cuisinier - Mairie de Gourdan Polignan H/F Fonction publique Territoriale
Gourdan-Polignan - 31 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Le cuisinier gère la cantine scolaire dans son ensemble : élaboration des menus, prise de commandes et réception de la matière première, confection des menus, conditionnement des repas livrés en liaison chaude aux personnes âgées de la commune, service en salle des enfants, entretien des ustensiles et des locaux.
Préparation des repas :
- Réaliser les tâches préalables à l'élaboration et à la finition des entrées, des plats et des desserts (préparation des grilles, assaisonnement...)
- Repérer les dysfonctionnements dans la production et les signaler au responsable
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP...)
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
Maintenance et hygiène des locaux et matériels :
- Nettoyer et désinfecter le matériel utilisé lors de la préparation des repas
- Nettoyer et désinfecter les locaux et les sanitaires en appliquant la procédure d'entretien
- Renseigner les feuilles de suivi de nettoyage
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
Service des repas :
- Concernant la préparation des repas :
- L'élaboration des menus,
- L'approvisionnement des denrées alimentaires (réception des matières premières,
décartonnage, stockage...),
- La préparation et la réalisation des plats dans le respect des contraintes sanitaires,
- Le suivi et la gestion des denrées alimentaires (stock, dates de péremption,
commandes...).
- Concernant la réception en liaison chaude (63°C) :
- La réception de la livraison
- Le maintien à température dans un four adapté
- Concernant la livraison à domicile :
- Concernant toutes les activités :
- Le service des plats en salle.
- Le maintien des locaux et des équipements en bon état de propreté (la réalisation de la plonge, le nettoyage des sols, des équipements...)
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Cuisinier aguerri tant dans la confection des repas que dans la gestion d'une cantine scolaire
Maîtrise de la normes HACCP et de toutes les règles d'hygiène
Bon relationnel
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Estimation basse
21 840 € / an 1 820 € / mois 12,00 € / heureSalaire brut estimé
22 750 € / an 1 896 € / mois 12,50 € / heureEstimation haute
24 720 € / an 2 060 € / mois 13,58 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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- Fonctionnaire
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