Responsable de Cuisine - Lycee Cibeins - Miserieux 01 H/F Région Auvergne Rhône Alpes
Misérieux - 01 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
Les missions du poste
La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un responsable de cuisine en restauration collective pour le lycée Agricole de Cibiens.
Situé à Misérieux, le lycée accueille 490 élèves et possède un internat d'une capacité de 400 places (150 chambres sur 4 niveaux).
Sous la responsabilité de la secrétaire générale, vous assurez la planification et l'encadrement de 7 agents et le contrôle de l'ensemble des activités liées aux différentes prestations culinaires quotidiennes. La réalisation de votre mission doit tenir compte des techniques culinaires actuelles et intégrer pleinement l'ensemble des règles d'hygiène et de sécurité des aliments et d'équilibre nutritionnel volontaristes et règlementaires en vigueur.
Vous travaillez dans le cadre de la politique de développement durable mise en place au sein de la Région Auvergne Rhône-Alpes et de l'établissement public d'enseignement. Vous mettez en oeuvre les orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective (intégrer des objectifs d'éco-responsabilité, maîtriser les consommations d'eau et d'énergie, réduire et trier les déchets, recycler les huiles alimentaires...) et vous favoriserez l'utilisation des produits de proximité ainsi que l'agriculture biologique.
Comme tout personnel du lycée, vous contribuez par votre posture et vos actions à la politique éducative de l'établissement.
ACTIVITÉS DU POSTE :
- Encadrer, animer, fédérer et évaluer le personnel de cuisine
- Animer, piloter la production et la distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire, nutritionnelle et de la démarche de qualité globale
- Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains, budgétaires, matériels et techniques à disposition
- Être garant de la qualité de la production (cuissons, goût, présentation, quantité etc.) dans la conformité du plan de maîtrise sanitaire (PMS), et des normes HACCP en vigueur
- Concevoir un plan alimentaire et élaborer les menus notamment dans le respect du cadre de Groupement Santé (PNNS)
- Elaborer et proposer de nouvelles recettes et des repas autour de thèmes : 8 à 10 repas à thème par an
- Assurer le contrôle de la gestion de l'approvisionnement des stocks alimentaires
- Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité et intégrer les informations de gestion dans l'outil informatique à disposition
- Utiliser le logiciel EASILYS
- Adhérer au groupement de commande alimentaire validé par le Conseil d'administration
- Participer et animer les différentes commissions du service de restauration (écouter, entendre et analyser les besoins et les attentes des élèves)
- Poursuivre la réduction des bio-déchets (actuellement 17.5g/assiette) avec le système IA, Kikleo
- Transmettre son savoir-faire et assurer le suivi des connaissances des membres de l'équipe notamment en matière d'hygiène
- Prendre en compte et appliquer les directives de la secrétaire générale
L'adresse du poste
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Le profil recherché
PARTICULARITES DU POSTE ET FORMATIONS SECURITE AU TRAVAIL :
L'équipe à encadrer est composée de 7 agents constituée de 2 cuisiniers, 5 agents d'entretien et d'hygiène spécialité restauration
Nombre de couverts par jour : 200 repas le petit-déjeuner, 400 déjeuners, 300 dîners
Evénements gastronomiques organisés par l'établissement :
Conseils d'administrations, assemblées générales, réunion rentrée et fin d'année, porte ouverte.
Nombre de personnes accueillies (en moyenne) : entre 25 à 200 personnes par évènement
Spécificités liées à la sécurité du travail :
- Utilisation de produits toxiques
- Maniement d'objets lourds, chauds coupants et tranchants
- Activité soutenue lors de la période de service
- Travail en milieu réfrigéré et en milieu chaud
- Port de vêtements de travail en lien avec la fonction
- Port des équipements de protection individuelle
- Utilisation des équipements de protection collectifs
- Garant de la sécurité des personnels en cuisine
Spécificités liées au lycée :
- Essentiellement ELECTRICITE pour les appareils de cuisson (un seul fourneau gaz)
- Type d'équipement : fours mixtes, sauteuse, VCC, batteur mélangeur, robot coupe légumes, un lave-batterie
- Type de production : traditionnelle avec priorité aux produits frais, locaux, bio et SIQO et repas à thème, cuisine labellisée « la Région dans mon assiette »
- Type de service : restaurant participatif - tout en buffet, libre-service aux convives, assiette unique
- Application des différents protocoles sanitaires en fonction de la situation
- En période de crise sanitaire : port du masque ainsi que visière ou lunettes lors du service
NBI encadrements : 15 points
La Région Auvergne Rhône Alpes, c'est aussi :
- Un régime de temps de travail attentif aux équilibres personnels.
- Une rémunération statutaire associée à des primes mensuelles fixes.
- Une restauration à tarif préférentiel et un forfait de 25 Tickets restaurants annuels.
- Une participation aux frais et abonnements de transports (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, en vélo électrique et en tant que conducteur ou passager en covoiturage).
- Une association du personnel proposant des prestations sociales (chèques vacances, allocations de rentrée scolaire, participation culturelle...) et des actions de loisir, sport et détente.
- Un accompagnement individualisé des parcours de formation pour vous rendre acteur de votre carrière professionnelle.
- Les vacances scolaires (hors permanences).
- Une exigence de qualité pour ses services de restauration, du matériel ergonomique (techniques d'entretien par pré-imprégnation...).
Rejoindre un lycée de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, c'est contribuer à un environnement de qualité pour les jeunes, et partager des valeurs qui donnent du sens à votre travail.
Bienvenue chez Région Auvergne Rhône Alpes
La Région Auvergne-Rhône-Alpes c'est près de 9000 femmes et hommes, plus de 50 métiers et des possibilités de progression de carrière et d'évolution professionnelle.
Les postes proposés par la Collectivité sont répartis sur tout le territoire et ouverts aux personnes en situation de handicap, aux fonctionnaires, aux personnes sur liste d'aptitude, et aux contractuels.
Hellowork a estimé le salaire pour ce métier à Misérieux
Le recruteur n'a pas communiqué le salaire de cette offre mais Hellowork vous propose une estimation (fourchette variable selon l'expérience).
Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
24 779 € / an 2 065 € / mois 13,61 € / heureSalaire brut estimé
28 200 € / an 2 350 € / mois 15,49 € / heureEstimation haute
33 000 € / an 2 750 € / mois 18,13 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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