Second de Cuisine - Conseil Departemental des Hautes Alpes H/F Fonction publique Territoriale
Guillestre - 05 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
L'agent met en ½uvre l'organisation de la production et du service de restauration sous la responsabilité du chef de cuisine.
- Mettre en ½uvre les règles et procédures d'hygiène sécurité pour la production des repas, le nettoyage des locaux et la plonge,
- En collaboration avec le chef de cuisine, établir les menus dans le respect des règles du Groupe d'Études des Marchés des Restauration Collective et Nutrition (GEMRCN) et du Programme National de la Nutrition et de Santé (PNNS),
- Planifier l'emploi du temps de l'équipe en collaboration avec le gestionnaire (en cas d'absence du chef du cuisine),
- Assurer le nettoyage de l'espace de confection des repas,
- Accueillir les fournisseurs (en cas d'absence du chef de cuisine),
- Réceptionner les produits et les denrées alimentaires (en cas d'absence du chef de cuisine),
- Garantir la mise en ½uvre du plan hygiène et sécurité alimentaire,
- Contrôler la qualité de la production,
- S'assurer de la réalisation des contrôles vétérinaires prescrits,
- Organiser le tri des déchets et le compostage,
- Chiffrer le coût des repas (en cas d'absence du chef du cuisine),
- Assurer le contrôle du port des EPI de l'équipe de cuisine et de la plonge sous l'autorité du gestionnaire,
- Organiser le service des repas d'un point de vue pédagogique (présentation des plats, communication sur le contenu des menus).
Il seconde le chef de cuisine en cas d'absence à savoir :
- Passer les commandes,
- Assurer le repas des élèves dans les conditions de sécurité et de qualité alimentaires,
- Organiser et coordonner le travail des agents affectés en cuisine (aides et agents d'entretien mis à disposition) après avoir pris les consignes auprès du chef de cuisine,
- Assurer le suivi des stocks et le suivi du budget restauration,
- Être garant de l'application de la charte Départementale d'engagement qualité de la restauration collective des collèges,
- Confectionner les repas, gérer et planifier la production en fonction du nombre d'élèves, des moyens humains, budgétaires et matériels existants,
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Profil recherché :
Diplômes et formations souhaitées : CAP cuisine ou BEP
Bureautique :
Excel
Logiciel de cuisine
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Habilitation électrique : BS (formation dans l'année de prise de poste)
Permis de conduire : B
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
23 508 € / an 1 959 € / mois 12,92 € / heureSalaire brut estimé
26 000 € / an 2 167 € / mois 14,29 € / heureEstimation haute
29 640 € / an 2 470 € / mois 16,29 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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