Chef - Cheffe de Cuisine H/F Paris Issy Operating Company Sas
Issy-les-Moulineaux - 92 CDI- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Les missions du poste
Rattaché(e) au Directeur/ à la Directrice de la Restauration ainsi qu'au Directeur / à la Directrice de l'Etablissement, vous êtes garant(e) de l'identité culinaire de l'hôtel.
Vous supervisez les cuisines et imaginez une offre bistronomique pour notre Restaurant Par'Issy, une offre snacking pour notre Bar-Là-Bas et une offre creative pour nos séminaires et banquets.
Vos principales responsabilités et missions incluent entre autres :
La production culinaire :
- Penser et créer des cartes qui susciteront l'intérêt de la clientèle ;
- Renouveler les menus qui seront appropriés à la demande du client et en phase avec la stratégie de la direction ;
- S'assurer de la qualité de la production sur les différents points de vente et de la cafétéria du personnel.
L'organisation et l'approvisionnement de la cuisine de l'hôtel :
- Organiser l'espace production et superviser le personnel de la cuisine ;
- Etablir et contrôler l'approvisionnement des produits frais et non frais du service cuisine de l'hôtel ;
- Assurer la réception des produits frais, contrôler la qualité des achats par le biais de la centrale d'achat, et le respect de la chaîne du froid ;
- Provisionner les besoins et les coûts pour le département cuisine de l'hôtel ;
- Organiser le service plonge du département cuisine de l'hôtel ;
- Assurer personnellement le contact avec certains fournisseurs.
L'analyse de coûts et du budget :
- Assurer les achats de marchandises impliquant entre-autre une comparaison des prix, le choix des fournisseurs, le contrôle de la qualité des produits ;
- Elaborer des fiches techniques pour chaque recette avec analyse des coûts ;
- Maximiser le profit sur chaque recette ;
- Minimiser la perte de matière première à chaque étape de la production (jusqu'au dressage de l'assiette) ;
- Etablir et contrôler et se conformer au budget de la cuisine ;
- Surveiller et optimiser la gestion des stocks.
Le contrôle des règles d'hygiènes :
- Suivre les procédures et les normes d'hygiènes et de sécurité du département cuisine ;
- Assurer la formation de l'équipe entre autres aux normes d'hygiène et de sécurité HACCP ;
- Assurer l'interaction avec les cabinets externes d'audit et/ou les contrôleurs de l'hygiène ;
- Contrôler la qualité et le respect des procédures de travail ainsi le respect des règles d'hygiène et sécurité et les standards HACCP à travers d'audit interne fréquentes dans tous les espaces de cuisine et zones de stockage.
La Gestion des Ressources Humaines et le management d'équipe :
- Identifier le besoin adéquat en personnel qualifié et à fort potentiel tout en respectant la stratégie de l'Hôtel ;
- Rencontrer et approuver personnellement toutes les équipes du département cuisine avant leur embauche ;
- Instruire, soutenir, diriger, former et motiver l'ensemble du personnel afin d'atteindre les objectifs
- Assurer la communication et les relations avec tout le personnel du département cuisine (responsables, et associés) ;
- Mettre en place et gérer le planning du département cuisine ;
- Assurer le respect règlementaire, de sécurité et hygiène et du droit de travail ;
- Encadrer, coordonner et contrôler l'ensemble du personnel du département cuisine afin d'assurer que tout le personnel s'identifie et s'approprie de la stratégie de l'Hôtel.
Profil Recherché
Titulaire d'une formation en cuisine, vous justifiez d'une expérience confirmée à un poste d'encadrement de Sous-Chef ou de Chef de Cuisine. Créatif(ve), autonome et organisé(e), vous savez faire preuve de proactivité tout en maintenant un haut niveau d'exigence. Doté(e) d'un excellent sens du relationnel, vous maîtrisez la communication sous toutes ses formes et vous affirmez comme un leader capable de fédérer, encadrer et développer ses équipes.
L'adresse du poste
Localisez l'entreprise et calculez votre temps de trajet en un clic !
Calculer mon temps de trajet
Le profil recherché
Experience : 12 Mois
Compétences : Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service, Aider à l'organisation d'événements spéciaux, Animer, coordonner une équipe, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, Définir des besoins en approvisionnement, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Encadrer et coordonner une équipe, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié, Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine, Transmettre une technique, un savoir-faire
Langues : Anglais souhaité
Qualification : Cadre
Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire
Liste des qualités professionnelles :
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution...).
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Bienvenue chez Paris Issy Operating Company Sas
L'hôtel Courtyard by Marriott Paris Porte de Versailles, 4* de 350 chambres et suites, dispose de plusieurs salles de réunions, d'un business center, d'un restaurant, d'un bar, d'une terrasse pour les beaux jours d'été et d'une salle de fitness. Notre hôtel accueille une clientèle affaire et tourisme et est apprécié par la clientèle locale et celle des salons et congrès grâce à sa localisation en face de Parc Expo.
Hellowork a estimé le salaire pour ce métier à Issy-les-Moulineaux
Le recruteur n'a pas communiqué le salaire de cette offre mais Hellowork vous propose une estimation (fourchette variable selon l'expérience).
Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
23 200 € / an 1 933 € / mois 12,75 € / heureSalaire brut estimé
28 700 € / an 2 392 € / mois 15,77 € / heureEstimation haute
31 000 € / an 2 583 € / mois 17,03 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
Merci pour votre retour !
- Issy-les-Moulineaux - 92
- CDI
Créez une alerte
Pour être informé rapidement des nouvelles offres, merci de préciser les critères :
Finalisez votre candidature
sur le site du partenaire
Créez votre compte pour postuler
sur le site du partenaire !
sur le site du partenaire
sur le site du partenaire !
Ces offres pourraient aussi
vous intéresser
Recherches similaires
- Offre emploi Chef cuisine
- Offre emploi Restauration
- Offre emploi Rueil-Malmaison
- Offre emploi Boulogne-Billancourt
- Offre emploi Nanterre
- Offre emploi Levallois-Perret
- Offre emploi Antony
- Offre emploi Clamart
- Offre emploi Colombes
- Offre emploi Gennevilliers
- Offre emploi La Défense
- Offre emploi Montrouge
- Offre emploi Cuisinier
- Offre emploi Serveur
- Offre emploi Commis de cuisine
- Offre emploi Chef de partie
- Offre emploi Employé de restauration
- Entreprises Restauration
- Entreprises Chef cuisine
- Entreprises Issy-les-Moulineaux
- Offre emploi Cuisine
- Offre emploi Fonction publique
- Offre emploi Collectivités
- Offre emploi Fonction publique territoriale
- Offre emploi Restaurant
- Offre emploi Cdi Issy-les-Moulineaux
- Offre emploi Anglais Issy-les-Moulineaux
- Offre emploi Fonction publique Issy-les-Moulineaux
- Offre emploi Collectivités Issy-les-Moulineaux
- Offre emploi Fonction publique territoriale Issy-les-Moulineaux
{{title}}
{{message}}
{{linkLabel}}