Chef de Cuisine Restaurant H/F EA Le relais de Sillery

Détail du poste

Le chef de cuisine a en charge le bon fonctionnement quotidien des prestations du restaurant. Il/elle est placé(e) sous l'autorité hiérarchique et fonctionnelle du Directeur de la restauration.

Le chef de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement dans lequel il/elle travaille.

Il/elle est responsable des demandes d'approvisionnement, le suivi et encadre son équipe de la fabrication (quantité, qualité et coûts), de la présentation et de la distribution jusqu'à la consommation. Il/elle participe à la formation du personnel de cuisine, veille à l'application des consignes concernant le ratio « coût denrées » par rapport à l'objectif fixé, supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation et l'hygiène alimentaire. Il/elle contrôle l'entretien de la cuisine et de ses installations.

Il/elle est garant(e) de la qualité des plats, s'assure que tous les processus et procédures de fabrication soient réalisés dans les normes d'hygiène et de sécurité. C'est un acteur dynamique dans la mise en place et dans le suivi de la démarche HACCP. Il/elle est responsable de la qualité constante et régulière des prestations offertes au cours des différents services. Il/elle organise un briefing avec l'ensemble du personnel avant chaque service afin de lui donner les orientations à suivre.

Il/elle fabrique et produit en prêtant attention à l'esthétique des plats avant de les servir et à la mise en place du service en collaboration avec la responsable de salle.

Il/elle désigne aux postes les personnes en fonction des contraintes du jour. Il/elle s'assure de la mise en place des moyens humains.

Il/elle s'assure de la mise en place des moyens matériels. Il/elle déclenche les interventions nécessaires liées au fonctionnement des matériels.

Il/elle participe à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou Directeur d'établissement.

Il/elle participe à l'élaboration de banquets, de buffets et autres prestations dans le cadre d'événements particuliers ou de réceptions (préparation, production, service, décoration).

Il/elle règle et fait part de tous problèmes matériels et/ou humains au Directeur de la restauration.