Cuisinier H/F Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

Détail du poste

Mission

Activités principales :

Réalise les recettes et les menus selon les indications fournies (fiches techniques, procédures),
Exerce éventuellement une activité de traiteur,
Met en place et prépare la distribution des plats (liaison froide et chaude),
Transmet aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
Vérifie l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
Assure le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production,
Entretient les matériels et locaux de cuisine et applique les normes d'hygiène et sécurité en vigueur,
Applique le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).

Conditions particulières d'exercice :

Poste à temps plein
Contraintes physiques :
Port de charges, station debout.

Profil

Connaissances :

Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
Connaissance des règles d'hygiène générales, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire,
Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afin de limiter le gaspillage (les écogestes seront un atout),
Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

Compétences opérationnelles :

Savoir-faire culinaire
Savoir-faire des commandes/ajouts,
Techniques de cuisine en collectivité ; (savoir manier le couteau, couper et préparer les légumes frais pour les différents menus de la journée)
Réaliser des plats en grosses quantités, des volumes importants avec du matériel professionnel.

Compétences comportementales :

Réactivité
Dynamisme
Travail en équipe et sens du relationnel
Résistance physique
Adaptabilité
Polyvalence
Autonomie.