Responsable de Cuisine H/F Fédération Hospitalière de France

Détail du poste

Descriptif Mission du poste :
Sous la responsabilité de la directrice, assurer le fonctionnement de la production (de la conception à la distribution) des repas aux personnels et des patients et résidents du Centre Hospitalier de Cornil (269 lits et places autorisés) en tenant compte des besoins et attentes spécifiques des personnes âgées.
Assurer la responsabilité de la cuisine et encadrer l'équipe en place.
Activités :
Organisation et participation à la production des repas en étant garant des conditions d'hygiène et de sécurité alimentaire :
o Planification, préparation des repas pour les patients et les résidents et contrôle de la qualité des productions en garantissant une application stricte de la méthode HACCP. La qualité gustative - notamment par l'utilisation de produits frais de saison ainsi que l'adaptation aux besoins spécifiques et à la santé des résidents seront recherchées en permanence (textures enrichies, textures modifiées, manger-main...).
o Élaboration des menus en lien avec la diététicienne dans le respect du plan alimentaire.
o Réalisation des documents de production (fiches techniques) et contribution à l'élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire en veillant au suivi de ce PMS par l'ensemble des cuisiniers.
o Contrôle de l'entretien quotidien des locaux de la cuisine et du nettoyage des matériels utilisés.
o Maintien en bon état de fonctionnement des matériels utilisés.
Encadrer l'équipe de cuisine (10 agents) :
o Animation et management de l'équipe (temps de travail, remplacements, communication et transmission des informations, évaluation professionnelle annuelle).
Gérer les denrées alimentaires et le budget alimentaire de l'établissement :
o Achats dans le respect des règles de la commande publique et de l'enveloppe budgétaire
o Contrôle du cahier des charges applicables aux différents fournisseurs et réception des marchandises.
o Gestion des stocks (respect DLC, DDM notamment).
Participer à la vie de l'établissement :
o Participation aux commissions menus en présence des résidents.
o Contribution à la mise en uvre du projet d'accompagnement personnalisé des résidents en concertation avec l'ensemble du personnel de l'EHPAD.
o Communication régulière avec les patients et résidents en salle de restauration
o Participation aux réunions internes
Sujétions spécifiques :
Horaires en coupés.
Travail en binôme le week-end en roulement + jours fériés

Profils recherché :
Savoir-faire :
Titulaire d'un diplôme en cuisine (CAP, BEP)
Maîtrise des connaissances de production alimentaire en liaisons froide et chaude
Capacité à gérer des stocks
Maîtrise des outils informatiques de base et système informatique de gestion de production
Connaissance et maîtrise des démarches d'Assurance Qualité, de la réglementation en hygiène et sécurité alimentaire, la méthode HACCP
Connaissance des matériels techniques de cuissons et systèmes d'emballages
Maîtrise des techniques de cuisson et de réalisation des différentes textures,
Connaissance des textes sur le développement durable et sur le gaspillage alimentaire

Savoir-Etre :
Capacité d'analyse, de logique et de synthèse
Capacité à travailler en équipe et avec tous les responsables des autres secteurs
Capacité à coordonner et animer une équipe
Sens du dialogue et des responsabilités

Expérience
Expérience demandée dans la restauration collective et/ou industrielle, voire en restauration collective hospitalière.
Correspondances statutaires éventuelles :
Technicien Hospitalier
Corps de la maîtrise ouvrière
Corps des personnels ouvriers
Contrat :
Le recrutement sera réalisé sous forme statutaire (mutation, détachement) ou dans le cadre d'un CDD de 6 mois évolutif à l'issue de la première période en vue d'une intégration dans la fonction publique hospitalière.