Responsable de la Plonge en Restauration Collective Troyes H/F Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche
Troyes - 10 Fonctionnaire- Bac
- Service public d'état
Détail du poste
Sous l'autorité du chef de cuisine, le responsable de plonge (H/F) :
- Alimente et vérifie les machines et équipements de plonge.
- S'assure du bon fonctionnement et de la sécurité des machines dont il est responsable.
- Surveille la propreté de la vaisselle.
- Assure l'approvisionnement de sa plonge en produits et gère les stocks.
- Veille et participe au nettoyage des machines et des locaux.
- Veille au respect du plan de maîtrise sanitaire.
- Veille à la mise en oeuvre des procédures HACCP.
Missions ponctuelles :
- Peut participer à la préparation et à la distribution des repas au self.
- Peut participer au service des poubelles.
- Peut assurer les livraisons pour l'ensemble de la restauration troyenne.
- Peut aider à la préparation froide.
Les avantages :
- Remboursement trajet domicile/travail dans le cadre d'un abonnement à hauteur de 75%
- Participation paiement de la mutuelle
- Action sociale de l'établissement sous réserve de condition d'ancienneté et de ressources,
- Avantages en nature repas
Le profil recherché
Savoirs :
- Connaissance des produits alimentaires
- Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité
- Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire
- Règles d'hygiène alimentaire et diététique
- Matériels et nouveaux modes de restauration
- Techniques de production en cuisine et en pâtisserie
- Ergonomie au travail (port de charges, station debout, travail en zones froides...)
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Savoir faire :
- Mettre en oeuvre les savoir-faire et techniques culinaires
- Mettre en oeuvre les techniques de nettoyage
- Assurer l'entretien courant des outils de l'environnement de travail
- Mettre en oeuvre les règles d'hygiène en restauration collective
- Accueillir, renseigner et servir les usagers
- Appliquer les normes, procédures et règles
- Travailler en équipe
Savoir être :
- Autonomie / Confiance en soi
- Rigueur / Fiabilité
- Sens relationnel
- Discrétion et esprit d'équipe
Infos complémentaires
Selon expérience ou échelon
- Troyes - 10
- Fonctionnaire
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