Responsable du Service de Restauration Collective - Chef de Cuisine H/F Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche
Guyane - 973 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public d'état
Détail du poste
Le responsable de la restauration collective en lien régulier avec le Directeur du CLOUS de Guyane exerce les activités suivantes :
- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire et le responsable de l'approvisionnement en tenant compte des exigences de la loi EGALIM
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire
- Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achet des marchés publics
- Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits frais
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété)
- Proposer une animation à thème aux étudiants (1 fois par mois)
- Coordonner la mise en oeuvre des procédures HACCP
- Veiller au nettoyage et à la remise en état de la cuisine
- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant
- Préparer l'organisation du travail journalier et hebdomadaire
- Peut être consulté sur les besoins en personnels
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant
- Peut participer aux réunions et consultations ou sa compétence peut être utile
- Participer au suivi des coûts de gestion
- Participer à l'accueil des étudiants
Le profil recherché
CONNAISSANCES PROFESSIONNELLES SPÉCIFIQUES (compétences) :
- Savoir-faire culinaire
- Connaissance des techniques de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur
- Maîtrise de l'organisation du travail
- Connaissance des règles de gestion des personnels ouvriers
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- Connaissance des méthodes direction et d'animation d'une équipe
- Capacité à utiliser un programme informatique
-
Infos complémentaires
A définir
- Guyane - 973
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