Commis - Commise de Cuisine en Restauration Collective H/F Ligue de L'enseignement de L'isere
Autrans-Méaudre en Vercors - 38 CDD- 1 892 € / mois
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. - 1 an
Détail du poste
Son Centre de Jeunesse le VERTACO à Autrans (300 lits), reconnu pour son engagement envers la qualité de la restauration et le bien-être des jeunes, recherche son/sa commis de cuisine.
Le/la commis de cuisine assurera la production de la restauration collective du centre et l'entretien de la cuisine, selon les objectifs et directives du/de la Chef.fe ou du/de la Second de cuisine.
Organisation générale : Le/la commis de cuisine travaille soit avec le Chef.fe dans l'équipe du matin (+/- de 7H30 à 15H00), soit avec un cuisinier.ère dans l'équipe de l'après-midi (+/- 13h30 à 20h30).
Selon la période d'activité, la cuisine peut avoir à produire entre 70 et 250 repas par service. Juillet/août est la période de plus forte activité.
VOS MISSIONS PRINCIPALES
1/ Approvisionnement et Stockage
- Participer à la réception et au contrôle de la conformité des denrées alimentaires lors des livraisons
- Réaliser le stockage des marchandises
2/ Préparation Culinaire
- Suivre des fiches techniques recette
- Mettre en oeuvre les directives de son/sa responsable
- Préparer les ustensiles de cuisine
- Rassembler et Préparer les ingrédients nécessaires à la confection des repas en suivant les recettes
- Réaliser les étapes primaires de préparation culinaires : éplucher, couper, émincer etc
- Cuire certains plats ou de parties spécifiques des repas, en respectant les normes de sécurité alimentaire ;
3/ Service
- Réaliser le montage des plats avant leur distribution
- Participer au service au besoin
4/ Hygiène et sécurité
- Nettoyer et ranger les équipements de cuisine et les espaces de travail
- Participer à la plonge
- Suivre les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
VOTRE PROFIL : Bac professionnel restauration, CAP ou Titre professionnel en restauration.
Une première expérience réussie en saison ou en apprentissage sera un plus.
Vos compétences :
- Connaitre et mettre en oeuvre les techniques de production de repas en restauration collective : techniques de manipulation des aliments, de cuisson
- Connaitre et savoir appliquer des recommandations HACCP en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Connaitre et savoir appliquer les principes de conservation et de la chaîne du froid
- Connaitre et savoir appliquer les principes élémentaires de conditionnement, étiquetage et stockage
- Réaliser l'entretien, le nettoyage et la désinfection des équipements et des locaux
- Suivre des recettes et fiches techniques de production
- Connaitre et savoir faire fonctionner des équipements de cuisine standard de la restauration
- Connaitre et savoir appliquer les règles de stockage
Vous êtes : ponctuel, rigoureux.se, organisé.e, réactif.ve, avec un bon esprit d'équipe
VOTRE CANDIDATURE :
Merci d'envoyer votre CV
Prise de poste dès que possible
Logement possible sur place
Pour plus d'informations : Centre le Vertaco : **.**.**.**.**
Le profil recherché
Experience : 6 Mois
Qualification : Ouvrier spécialisé
Secteur d'activité : Autres organisations fonctionnant par adhésion volontaire
- Autrans-Méaudre en Vercors - 38
- CDD
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