Chef de Cuisine H/F Extracadabra

Détail du poste

La brasserie située en plein coeur du marais recrute son nouveau Chef de cuisine.

Contrat de 43h du lundi au vendredi : 7h - 16h

Merci de vous renseigner sur la brasserie et de nous communiquer vos motivations avec votre candidature !

Mission 1 : Production culinaire
- Être capable de réaliser des plats du jour en 80/100 portions et d'en établir les fiches techniques.
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées.
- Goûter les préparations culinaires et ajuster leurs assaisonnements, et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les envoyer.
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier.

Mission 2 : Gestion des stocks et approvisionnement :
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs.
- Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production, de la saison et de l'affluence.
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock.
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve.
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple.

Mission 3 : Management et encadrement des équipes
A ce titre il/elle doit :
- Démontrer un leadership naturel de par son exemplarité, ses connaissances et ses valeurs pour motiver les équipes
- Donner des directives claires aux équipes pour optimiser le temps et l'énergie de tous
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine.
- Développer les compétences de ses équipes
- Définir les temps de pause et congés de ses équipes.
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de l'ensemble du personnel présent en cuisine.