Cuisinier Sushiman H/F Sushi Aji Atlantis
Saint-Herblain - 44 CDD- 2 308 - 2 821 € / mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. - 1 an
Détail du poste
Restaurant japonais à volonté sur commande implanté au centre commercial Atlantis, nous sommes à la recherche de sushiman. Si vous êtes un cuisinier dynamique et polyvalent, venez rejoindre nos équipes !
Nous vous proposons 1 poste en CDD
Description du poste :
- Laver et Cuire le riz ou autre
- Veiller à la bonne réalisation des préparatifs (mariner, sauces, taillage de légumes, etc.)
- Fabriquer les produits de la carte (rolls, maki california, maki algue, sushi, sashimi, etc.) dans un rythme soutenu
- Découper les poissons (Saumon, Thon, Dorade, etc., après la formation)
- Préparer les commandes en garantissant les quantités et la qualité
- Respecter nos standards hygiène et les règles en matière d'HACCP (conditionner, vérifier les DLC des produits, sectoriser les zones de stockage, nettoyer les différentes zones de production, etc.)
- Veiller au bon fonctionnement de la cuisine et des équipements
- Assurer la gestion du stock
- Assurer l'ouverture et la fermeture de la cuisine (rangement, nettoyage, etc.)
- Remplir les différents cahiers d'auto-contrôle et de traçabilité
Profil recherché :
- Vous avez une expérience dans la cuisine japonaise et la cuisine traditionnelle asiatique cela est un plus.
- Vous êtes motivé et vous souhaitez intégrer une équipe de Sushiman, nous pouvons vous former.
- Une première expérience/connaissance de la découpe de poissons
- Vous aimez le travail bien fait et le travail en équipe
- Vous êtes disponible du Lundi au Samedi
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Experience : 6 Mois
Compétences : Chaîne du froid, Conditionnement des aliments, Connaissance des épices et herbes, Connaissance des tendances culinaires actuelles, Gestion de la qualité des produits, Modalités de stockage de produits alimentaires, Modes de cuisson des aliments, Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, Procédures de la marche en avant, Régimes alimentaires, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Respect des délais en cuisine, Sensibilisation aux allergies alimentaires, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Techniques de conservation des aliments, Techniques de présentation des plats, Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs...), Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, Assurer la propreté de la zone de travail, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Concevoir des recettes et menus, Conditionner des produits, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, Dresser des plats pour le service, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, Éplucher des légumes et des fruits, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, Gérer le timing de préparation pour un service efficace, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, Innover dans la présentation des plats et des menus, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, Préparer des plats culinaires, Préparer les viandes et les poissons, Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène, Superviser la préparation des produits culinaires
Langues : Français souhaité
Qualification : Employé non qualifié
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
- Saint-Herblain - 44
- CDD
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