Chef.Fe de Cuisine - Conseil Départemental d'Ille-Et-Vilaine H/F Fonction publique Territoriale
Saint-Méen-le-Grand - 35 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Chef.fe de cuisine à pourvoir au collège Camille Guérin de Saint Méen le Grand. Référence du poste n°2713.
Fonctions :
Vous aurez pour mission principale la conception, la réalisation et la distribution des repas adaptés à l'âge des élèves (environ 300 couverts par jour). Le collège accueille une trentaine d'élèves internes.
En tant que leader, vous gèrerez l'équipe des agent.es dédié.e.s à la restauration collective.
Vous serez un.e des l'interlocuteur.trice.s privilégié.e.s pour la mise en ½uvre des politiques et orientations en matière d'éducation nutritionnelle, allant de la sensibilisation à l'équilibre alimentaire à l'introduction de l'alimentation biologique. Une mission dynamique au service de l'éducation et du bien-être des élèves !
Missions générales :
En tant que chef.fe de cuisine, vos missions seront les suivantes :
- Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus (régimes ; allergies).
- Confectionner des repas en lien avec une équipe d'agents dont vous répartirez et coordonnerez les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l'entretien des locaux et la maintenance du matériel.
- Mettre en application les orientations de l'établissement et de la collectivité en matière d'approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire.
- Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l'hygiène en restauration collective permettant d'assurer la sécurité sanitaire des productions.
- Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles.
- Conseiller et participer aux choix des produits et matériels.
- Gérer, surveiller et contrôler les stocks
- Diriger et animer l'équipe de restauration.
- Mettre en place et assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
- Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels.
Missions spécifiques :
Le Département d'Ille-et-Vilaine s'est engagé pour atteindre 50% de bio-local-fait-maison (BLFM). Si vous êtes sensible au repas "faits maison", aux produits issus de l'agriculture biologique, aux produits locaux et circuits courts, alors ce poste est fait pour vous !
Liaisons fonctionnelles :
Au quotidien, vous serez managé·e par le chef d'établissement et le secrétaire général du collège.
Temps de travail :
Temps annualisé de 1567h.
Amplitude de travail en semaines scolaires :
6h00-11h et 11h30-15h30 les lundi, mardi, jeudi et vendredi.
6h00 à 13h00 les mercredi.
Durant les vacances scolaires, deux-trois journées de travail pendant les petites vacances et deux semaines de travail durant les vacances d'été sont à prévoir.
Le profil recherché
Recrutement sous conditions statutaires ou éventuellement contractuel 1 an.
Connaissances :
Ces connaissances sont nécessaires pour réussir sur le poste :
- Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective.
- Connaître et être en mesure d'appliquer les techniques de cuisson évolutive et basse température.
- Connaitre et être en mesure d'appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires HACCP.
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
- Connaitre les règles essentielles de santé et sécurité au travail.
- Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits d'entretien et des matériels.
- Connaître l'outil informatique.
- Capacité à repérer les dysfonctionnements et à y remédier.
- Capacité à rendre compte.
Aptitudes requises :
Selon nous, le candidat idéal doit avoir :
- Qualités managériales et relationnelles en lien avec la coordination d'une équipe.
- Qualités relationnelles en lien avec l'accueil des collégiens.
- Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid.
- Discrétion et maîtrise de soi.
Formation :
Hôtellerie restauration option cuisine
Restauration option production culinaire
Gérant de restauration collective
Expériences :
Indiquer le niveau d'expérience souhaitée.
Si vous avez de l'expérience dans le domaine de la restauration collective c'est un plus.
Niveau de diplôme : BEP,CAP, Baccalauréat
Niveau d'expérience : 7 - 10 ans
Hellowork a estimé le salaire pour ce métier à Saint-Méen-le-Grand
Le recruteur n'a pas communiqué le salaire de cette offre mais Hellowork vous propose une estimation (fourchette variable selon l'expérience).
Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
24 105 € / an 2 009 € / mois 13,24 € / heureSalaire brut estimé
27 000 € / an 2 250 € / mois 14,83 € / heureEstimation haute
29 400 € / an 2 450 € / mois 16,15 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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