Chef Cuisinier Grillade H/F L'atelier Durum
Paris 18e - 75 CDI- 2 200 - 2 300 € / mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. - 1 an
- Exp. 1 à 7 ans
- Exp. + 7 ans
Détail du poste
Nous recherchons un chef cuisinier (H/F) qui saura manier le grill, la cuisson des viandes et préparer les dürüms
Il/elle assurera les actions de préparation préliminaire et de mise en place
Il/elle mettra en oeuvre les techniques de production culinaire en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Il/elle nettoiera son poste avant, pendant et après les services
Il/elle veille au réassort des produits qui peuvent aider au service
1/ Entretenir et nettoyer les locaux
- Connaitre et utiliser les produits lessiviels
- Contrôler le bon fonctionnement du matériel de cuisine (frigo viandes + légumes, grill, charbons et brochettes)
- Fermer son poste de travail (sécuriser, ranger, nettoyer)
2/ Assurer les préparations et mises en place en vue du service
- Couper, mariner et hacher la viande
- Préparation des brochettes d'adana pour le service du midi
- Assurer et contrôler les mises en place complète de son poste (légumes, fêta, cig kofte, brochettes de toutes les viandes, sac charbon rempli)
3/ Assurer la production culinaire durant le service
- Contrôler et garantir la conformité aux fiches techniques des plats envoyés pendant le service
- Maîtriser l'utilisation de l'ensemble du matériel de cuisine-avant (frigo viandes + légumes + grill, charbon et brochettes)
- Assemblage des dürüms + lahmacuns
4/ Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité
- Fin de poste, nettoyer son poste de travail / sol / réapprovisionnement des produits manquants
- Respecter les règles de sécurité inhérentes à sa fonction (tenues, accessoires, règlements intérieur...)
- Réceptionner et contrôler la farine, viandes et matières premières et les déballer
- Établir un prévisionnel des commandes viandes, charbons, fromage, cig kofte, légumes et les faire valider par sa hiérarchie
Compétences :
- Gérer la cuisson des mets
- Lire et comprendre une fiche technique
- Réaliser les préparations culinaires
- Organiser sa production
- Organiser et nettoyer son poste de travail
- Approvisionner
- Contrôler la qualité
- Avoir une attitude et une posture professionnelle
Travail en journée / soirée / et week-end
Le profil recherché
Experience : Débutant accepté
Compétences : Chaîne du froid, Cuisine du monde, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service, Parler une ou plusieurs langues étrangères, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Qualification : Manoeuvre
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de persévérance : Capacité à maintenir son effort jusqu'à l'achèvement complet d'une tâche quels que soient les imprévus, les obstacles de réalisation rencontrés.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
- Paris 18e - 75
- CDI
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