Cuisinier - Sdis de Seine et Marne H/F Fonction publique Territoriale
Melun - 77 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Au sein de la sous-direction Administration Finances, dans la section du restaurant administratif, le Cuisinier (h/f) prépare des plats selon les fiches techniques en veillant à respecter les règles d'hygiène en restauration collective.
- Evaluer la qualité des produits de base
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires servis aux usagers du restaurant
- Proposer de nouvelles recettes
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
- Préparer des buffets
- Organiser des repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
- Participer à la distribution des repas
- Assurer la réception et la sortie des marchandises dans le respect des procédures d'hygiène
- Assurer la préparation de commandes à destination de l'extérieur (repas etc.)
Remarques liées à la fonction
- Livrer des repas sur site ;
- Assurer l'entretien des locaux et du matériel y compris des véhicules ;
- Encadrement des contrats d'insertion dans le respect des règles du chantier école, sous la responsabilité du responsable ou du correspondant
Astreinte :
- Assurer l'astreinte logistique restauration départementale plusieurs semaines par an : ravitaillement alimentaire directement sur les lieux d'intervention H24 7J/7 (cycles d'1 semaine vendredi à vendredi)
L'adresse du poste
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Le profil recherché
De formation CAP/BEP/BAC ou équivalent dans le domaine de la restauration, vous maitrisez les techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit) et vous êtes doté(e) d'une expérience dans des fonctions similaires.
Maîtrise
- Présentation et décoration des plats et/ou des tables
- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
- Allergies alimentaires
Connaissance
- Introduction de produits bio (par exemple, les légumineuses et les céréales, etc.)
- Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène "Paquet hygiène"
Qualités requises
- Attachement au service public
- Capacité à communiquer
- Créatif
- Esprit d'équipe
- Force de proposition
- Qualités relationnelles
Infos complémentaires
Rémunération statutaire + Régime indemnitaire (RIFSEEP/CIA)
Hellowork a estimé le salaire pour ce métier à Melun
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
21 840 € / an 1 820 € / mois 12,00 € / heureSalaire brut estimé
22 750 € / an 1 896 € / mois 12,50 € / heureEstimation haute
24 720 € / an 2 060 € / mois 13,58 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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- Melun - 77
- Fonctionnaire
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