Second de Cuisine en Collectivité H/F C.I.S.P.
Paris 13e - 75 CDI- 2 410 € / mois
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
- Assister la cheffe dans l'organisation du service, pour l'entretien du matériel et des équipements dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité que vous maîtrisez (procédures HACCP).
- Coordonner le travail de l'équipe qui est défini, contrôlé et évalué par la cheffe de cuisine. Suppléer cette dernière en cas d'absence ou empêchement. Vous apportez et contribuez à un climat social serein.
- Participer à l'élaboration et le choix des buffets/menus. Vous apportez une valeur ajoutée à leur préparation et à leur mise en place.
- Vérifier les effectifs avant chaque service afin d'éviter tout manquement pendant le service en cas changement de dernière minute.
- Vérifier et contrôler les réserves ainsi que les chambres froides frais et surgelés afin d'éviter toute rupture des produits que nous proposons. Veiller aux rangements/propreté des frigos et réserves. Suivre l'état des stocks en général.
- Identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes, selon les directives de la cheffe, auprès de nos fournisseurs.
- Contrôler les livraisons et remplir la fiche des températures.
- Déterminer les besoins matériels nécessaires à la production.
- Superviser la préparation et la fabrication des produits culinaires. Cuisiner des plats pour un type de public (élaboration de menus servis à table).
- Assurer la mise en température les préparations culinaires élaborées à l'avance
- Conduire la distribution des repas en self-service.
- Remplir les bons de sortie en fonction des menus proposés.
Vous êtes appelé à travailler les week-ends et jours fériés.
Vos horaires de travail sont en journée de 06H30 à 14H10 ou en soirée de 14H55 à 22H35.
2 Jours de repos hebdomadaires, 6 semaines de congés payés, prime annuelle.
Le profil recherché
Experience : 1 An(s)
Compétences : Bac Pro cuisine, CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité, Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, Procédures de la marche en avant, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Techniques de désinfection des surfaces, Dresser des plats pour le service, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), Animer, coordonner une équipe, Assurer la propreté de la zone de travail, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, Déléguer, responsabiliser, Évaluer la satisfaction client, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, Favoriser un environnement de travail collaboratif, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, Gérer le timing de préparation pour un service efficace, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, Innover dans la présentation des plats et des menus, Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe, Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Transmettre une technique, un savoir-faire
Langues : Anglais souhaité, Français exigé
Qualification : Agent de maîtrise
Secteur d'activité : Hébergement touristique et autre hébergement de courte durée
Liste des qualités professionnelles :
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Respecter ses engagements, assumer ses responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
- Paris 13e - 75
- CDI
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