Responsable de Cuisine Résidence Séniors H/F Mairie
Noisy-le-Grand - 93 CDD- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Les missions du poste
Sous l'autorité hiérarchique du Responsable de la Résidence Jean Wiener, vous êtes en charge de l'organisation
du service de restauration au sein du Résidence Jean Wiener, de la production et valorisation de préparations
culinaires et du maintenance et hygiène des locaux et matériels.
À ce titre, vos missions se décomposent comme suit :
- Organiser le service de restauration
- Elaborer et préparer les repas du restaurant. Evaluer la qualité des produits de base : Valoriser les produits
BIO (20% minimum), frais et de saison.
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
- Enregistrer informatiquement les suivis de livraison, les coûts et les dépenses des denrées alimentaires.
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation).
- Proposer de nouvelles recettes.
- Effectuer les commandes en tenant compte du budget.
- Réceptionner et contrôler les livraisons.
- Etablir un suivi informatique des produits livrés et de leurs coûts.
- Vérifier la facturation par rapport aux livraisons.
- Etablir une gestion et un suivi informatique des stocks.
- Etablir un inventaire informatique mensuel.
- Elaborer les menus des repas thématiques et en établir le budget prévisionnel.
- Rencontrer les fournisseurs.
- Participer aux commissions des menus.
- Préparer certains repas ou buffets festifs du service seniors.
- Dialoguer et échanger avec les convives.
- Gérer les situations d'urgence.
- Encadrer l'équipe de restauration.
- Pré-gestion des congés de l'équipe de restauration
- Contrôler la réalisation quotidienne du pointage des convives présents.
- Contrôler le suivi journalier du nombre de repas servis aux personnels.
- Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et matériels de cuisine.
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel.
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de la résidence
- Appliquer et faire appliquer la méthode H.A.C.C.P.
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles.
- Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité au travail.
- Encadrer et contrôler le plan de nettoyage et de désinfection.
- Signaler les besoins de matériels ou travaux à la hiérarchie
Conditions particulières d'exercice :
- Contact public
- Formation ou expérience confirmée de cuisinier.
- Port d'équipements de travail approprié.
- Station debout prolongée / manutention de charges lourdes.
- Exposition fréquentes à la chaleur ou au froid.
- Ponctuellement, possibilité de travail en soirée, dimanche et jours fériés, et possibilité d'intervenir sur les
fêtes et cérémonies du service seniors.
Profil et compétences requises :
Connaissances :
- Connaissance des risques professionnels de la restauration collective.
- Connaissance de la méthode H.A.C.C.P.
- Connaissance des règles de sécurité au travail.
- Connaissance de base de l'outil informatique.
- Maîtrise de l'expression écrite et orale.
- Connaissance des bonnes pratiques de manutention.
- Connaissance de la sécurité liée aux techniques d'entretien.
- Connaissance de l'environnement de la fonction publique territoriale
Compétences techniques ou savoir-faire :
- Savoir transmettre les consignes de travail, d'hygiène et de sécurité à son équipe.
- Savoir élaborer et réaliser les recettes de cuisine.
- Savoir utiliser les équipements d'une cuisine professionnelle.
- Savoir s'adapter au public sénior.
- Accueillir le public avec amabilité.
- Savoir s'organiser.
- Savoir gérer et suivre les procédures et autocontrôles.
- Savoir rendre compte.
- Savoir gérer les situations de stress
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Experience : 1 An(s)
Compétences : Encadrer et coordonner une équipe, Définir des besoins en approvisionnement, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, Dresser des plats pour le service, Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Qualification : Agent de maîtrise
Secteur d'activité : Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles :
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Gérer son stress : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Prendre des initiatives et être force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
Bienvenue chez Mairie
Noisy-le-Grand compte aujourd'hui près de 70 000 habitants répartis dans 17 quartiers historiques. Son vieux centre-ville briard cohabite avec un centre commercial régional et un quartier d'affaires en pleine expansion. Noisy-le-Grand bénéficie d'une situation géographique et d'un cadre de vie privilégiés avec plus de 130 hectares d'espaces verts ouverts au public, auxquels s'ajoutent désormais les 280 hectares du bois Saint Martin acquis par la Ville et la Région Île-de-France en décembre 2020
Hellowork a estimé le salaire pour ce métier à Noisy-le-Grand
Le recruteur n'a pas communiqué le salaire de cette offre mais Hellowork vous propose une estimation (fourchette variable selon l'expérience).
Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
23 200 € / an 1 933 € / mois 12,75 € / heureSalaire brut estimé
28 700 € / an 2 392 € / mois 15,77 € / heureEstimation haute
31 000 € / an 2 583 € / mois 17,03 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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