Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F Centre Hospitalier de la Rochefoucauld
La Rochefoucauld-en-Angoumois - 16 CDD- 2 190 € / mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. - 1 an
Détail du poste
Activités principales :
- Réaliser des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
- Participer à la production (cuisson, allotissement, refroidissement.)
- Contrôler le qualitatif / quantitatif des produits avant préparation (cuisson éventuelle, assemblage, assaisonnements), repérer les non conformités.
- Assurer les traitements préliminaires des produits (déconditionnement,.), dressage des préparations en barquettes, conditionnement sur ligne, contrôle de l'étiquetage.
- Contrôler les conditions de fabrication (suivi et traçabilité des températures et numéros de lots).
- Contrôler les conditions de fabrication (températures à coeur de cuisson et refroidissement).
- Rectifier si nécessaire des produits, exigences de conformité fabrication ou présentation
- Isoler des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles qualitatives et d'hygiène.
- Participer à la modification ou à l'élaboration des fiches recettes
- Assurer le nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements et ustensiles)
- Assurer un rôle de conseil auprès de son responsable pour l'élaboration des fiches recettes
- Participer aux définitions des besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières pour les productions chaudes et froides et en matériels (conjointement avec le responsable de production)
- Utiliser l'outil informatique simple
- Assurer l'application du programme de production et le respect des grammages.
- Veiller au bon fonctionnement du matériel.
- Informer le responsable de production des écarts entre production et demande.
- Accueillir avec bienveillance les stagiaires et ou collègues
- Assurer les prestations exceptionnelles ou repas de réception.
- Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
- Participer au suivi et maîtrise des coûts de production
- Participer à la réalisation du programme d'amélioration continue de la qualité.
Compétences et savoir-faire :
- Etre force de propositions pour l'encadrement
- Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés en cuisine
- Travailler en équipe et utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels
- Evaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Travail du lundi au vendredi.
Candidature : CV et lettre de motivation par mail jusqu'au 13 juin.
Prise de poste : 30 juin.
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Experience : 6 Mois
Compétences : Dresser des plats pour le service, Préparer les viandes et les poissons, Éplucher des légumes et des fruits, Cuire des viandes, poissons ou légumes
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Activités hospitalières
- La Rochefoucauld-en-Angoumois - 16
- CDD
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