Sous-Chef Spécialisé en Ramen Techniques Françaises Japonaises H/F Yatai Ramen
Paris 9e - 75 CDI- Bac
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
Nous recherchons un Sous-Chef de cuisine passionné par la fusion des techniques françaises et japonaises, spécialisé dans la préparation de ramen gastronomiques.
Missions :
- Assister le Chef dans la gestion de la cuisine et la création du menu.
- Maîtriser les techniques de préparation des ramen : bouillons, nouilles, garnitures, assaisonnements.
- Intégrer des techniques culinaires françaises pour élever la qualité et la présentation des plats.
- Gérer les stocks et veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité.
- Former et encadrer l'équipe en cuisine.
Profil recherché :
- Expérience confirmée en cuisine japonaise et/ou française, idéalement avec une spécialisation en ramen.
- Passion pour l'innovation culinaire et la fusion des saveurs.
- Capacité à travailler sous pression et à collaborer efficacement avec l'équipe.
- Sens du détail et souci de la perfection.
Conditions :
- Établissement reconnu pour sa cuisine créative et authentique.
Si vous êtes un cuisinier ambitieux souhaitant allier tradition et modernité,
Le profil recherché
Experience : 12 Mois - Second / Seconde de cuisine
Compétences : Bachelor en management des arts culinaires, Cuisine des spécialités régionales françaises, Cuisine du monde, Techniques de découpe de viande, Techniques de pâtisserie, Dresser des plats pour le service, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), Aménager un poste et les conditions de travail, Animer, coordonner une équipe, Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires, Assurer la propreté de la zone de travail, Concevoir des recettes et menus, Conditionner des produits, Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Déléguer, responsabiliser, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, Évaluer la satisfaction client, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, Favoriser un environnement de travail collaboratif, Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, Gérer le timing de préparation pour un service efficace, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine, Innover dans la présentation des plats et des menus, Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe, Organiser des événements culinaires spéciaux, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement, Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité, Préparer des plats culinaires, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié, Superviser la préparation des produits culinaires, Transmettre une technique, un savoir-faire, Chinois mandarin, Technique japonaise, Maitriser la cuisson sous vide
Langues : Anglais exigé, Français exigé
Qualification : Cadre
Secteur d'activité : Restauration de type rapide
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
22 300 € / an 1 858 € / mois 12,25 € / heureSalaire brut estimé
26 000 € / an 2 167 € / mois 14,29 € / heureEstimation haute
27 500 € / an 2 292 € / mois 15,11 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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