Cuisinier Four H/F L'atelier Durum
Paris 18e - 75 CDI- 2 200 - 2 400 € / mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. - 1 an
- Exp. 1 à 7 ans
- Exp. + 7 ans
Détail du poste
Nous recherchons un chef cuisinier qui sera manier la pate et le pain afin de préparer les pizzas turc (lahmacuns) et pain avant, et durant le service. Il assurera les actions de préparation préliminaire et de mise en place Il mettra en oeuvre les techniques de production culinaire en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Il nettoiera son poste avant, pendant et après les services Il veille au réassort des produits qui peuvent aider au service 1/ Entretenir et nettoyer les locaux - Connaitre et utiliser les produits lessiviels - Contrôler le bon fonctionnement du matériel de cuisine (four, rouleau, machine à pâte à pain) - Fermer son poste de travail (sécuriser, ranger, nettoyer) 2/ Assurer les préparations et mises en place en vue du service - Assurer et contrôler les mises en place complète de son poste - Préparation de la farce pour les lahmacuns - Préparation de la pâte - Cuisson des lahmacuns pour le service du midi (entre 80 et 100) 3/ Assurer la production culinaire durant le service - Contrôler et garantir la conformité aux fiches techniques des plats envoyés pendant le service - Maîtriser l'utilisation de l'ensemble du matériel de cuisine-avant (four, rouleau, machine à pâte à pain) - Execution de pains pour les dürüms + réchauffer les lahmacuns - Cuisson des künefes 4/ Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité - Fin de poste, nettoyer son poste de travail / sol / réapprovisionnement des produits manquants - Respecter les règles de sécurité inhérentes à sa fonction (tenues, accessoires, règlements intérieur...) - Réceptionner et contrôler la farine, viandes et matières premières et les déballer - Etablir un prévisionnel des commandes viandes, farine, kaymak, pistache, emballages desserts et les faire valider par sa hiérarchie Compétences :
- Gérer la cuisson des mets - Lire et comprendre une fiche technique - Réaliser les préparations culinaires - Organiser sa production - Organiser et nettoyer son poste de travail - Approvisionner - Contrôler la qualité - Avoir une attitude et une posture professionnelle
Le profil recherché
Experience : Débutant accepté
Compétences : Dresser des plats pour le service
Langues : Français souhaité
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Gérer son stress : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
- Paris 18e - 75
- CDI
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