Agent Polyvalent de Restauration - Mairie d'Illats H/F Fonction publique Territoriale
Illats - 33 Fonctionnaire- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Mission du poste :
- Planifier les repas du restaurant scolaire
- Préparer les repas dans le respect des règles d'hygiène.
- Participer à l'accompagnement des enfants pendant le temps de restauration scolaire.
- Entretenir les locaux et le matériel (restaurant scolaire, cuisine, réserves, etc.).
Référents hiérarchiques : le Maire, les adjoints au maire et le secrétaire général
Relations fonctionnelles
En interne :
- Ensemble des agents en charge de l'accompagnement du repas et de la pause méridienne.
- Les enseignants
- Les élus
En externe :
- Les fournisseurs
Planifier les repas :
- Etablir les menus.
- Transmettre au secrétariat les menus pour diffusion.
- Gérer les approvisionnements avec les fournisseurs et en planifier les livraisons.
- Réceptionner et stocker les matières premières (surgelés, frais, etc.).
Préparer les repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective :
- Evaluer la qualité des produits de base.
- Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires.
- Mettre en ½uvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène (relevé des températures, prélèvement d'échantillons...).
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation).
- Faire le lien entre la salle de repas et la cuisine : donner les instructions aux personnes chargées de l'installation de la salle de restauration et du service concernant le repas du jour.
- Se tenir au courant de l'attitude des enfants lors d'un plat nouveau.
Entretenir les locaux et le matériel de cantine :
- Nettoyer la vaisselle et les ustensiles (prélavage manuel et machine).
- Ranger la vaisselle, le réfectoire et la cuisine.
- Laver les sols de la cantine et du réfectoire : passer le balai et la serpillère quotidiennement, la centrale 2 fois par semaine et effectuer le grand ménage pendant les petites vacances (vitres, plinthes, portes et murs) et les vacances d'été (légumerie, réserve, mobilier, murs, tuyauterie, plinthes, vitres, encadrements des portes, fenêtres, radiateurs, poussière et toiles d'araignées).
- Entretenir et nettoyer le matériel de cantine (le four, la gazinière et les éviers, la friteuse, la poubelle, la hotte, les meubles inox, les portes et tiroirs, le frigo et le congélateur...) autant que besoin.
- Effectuer l'entretien du linge de travail à une fréquence hebdomadaire.
Le profil recherché
Compétences Techniques :
- Maîtriser les règles d'hygiène de base.
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.
- Maîtriser les techniques culinaires.
- Connaître les denrées alimentaires et les indicateurs de qualité.
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Connaître les techniques de service en salle
- Connaître les gestes et postures de la manutention.
- Connaître les notions de base concernant les allergies.
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection
- Connaître et savoir appliquer le protocole d'entretien des locaux.
- Connaître la technologie des matériels.
- Avoir des notions de maintenance du matériel.
- Savoir détecter et signaler les anomalies et dysfonctionnements aux professionnels compétents.
- Savoir gérer les stocks des produits d'entretien.
Compétences relationnelles :
- Savoir organiser son temps.
- Etre organisé et méthodique.
- Etre patient.
- Savoir travailler en équipe.
- Etre efficace et réactif.
Infos complémentaires
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