Chicas - Responsable de Restauration H/F Fédération Hospitalière de France

Détail du poste

Descriptif MISSION DU POSTE
Mission générale :
Suivre et contrôler le budget alimentaire (Etablir et respecter les coûts de productions prévisionnels, alerter sur les dépassements budgétaires), ainsi que les postes de dépenses de l'UCP sous sa responsabilité 12/2023
Piloter la démarche de réduction des déchets alimentaires (gaspillage) en collaboration avec les personnes concernées (cadre de service, diététicienne)
Piloter la gestion RH des agents (plannings, évaluation, formation,)
Elaborer les menus en respectant les contraintes de coûts, denrées, d'équilibre alimentaire et des régimes alimentaires).
Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des différentes gammes.
Réaliser le bilan d'activité mensuel et annuel.
Trouver des solutions de continuité en cas d'absences.
Réaliser les fiches techniques des préparations culinaires en lien avec les diététiciennes
Assurer l'inventaire et le suivi des stocks du magasin de l'UCP.
Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités.
Faire appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et effectuer les enregistrements HACCP obligatoires.
Rendre compte de toute anomalie ou dysfonctionnement aux responsables du service.
Participer au plan d'investissements (anticiper les renouvellements des matériels, assurer une veille de progrès). Réaliser les Cahiers des Charges Techniques pour les renouvellements des matériels et dans les différents domaines d'activité du service.
Déterminer en collaboration avec le service qualité les moyens à mettre en oeuvre (Plan Maîtrise Sanitaire et traçabilité) pour atteindre les objectifs fixés.
Coopérer et venir en soutien technique et opérationnel des autres responsables de production de la direction commune.
Coopérer avec les services de la logistique, le service diététique, les Cadres des unités de soins, les acheteurs du Chicas et ses homologues des autres établissements de la direction commune
Développer et entretenir les relations avec les partenaires extérieurs (clients, institutionnels,)
En cas de besoin, assurer le soutien technique et organisationnel sur Sisteron