Cuisinier - Varennes sur Seine H/F Fonction publique Territoriale
Varennes-sur-Seine - 77 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Il participe en équipe à l'élaboration des repas pour la restauration scolaire maternelle et élémentaire, ainsi que le portage de repas pour les administrés varennois.
Élaborer les plats chauds et froids : cuissons, découpes, blanchissage, épluchage...
Réceptionner, contrôler les commandes et effectuer le suivi administratif
Effectuer le suivi de la traçabilité et des températures
Préparer le portage des repas à domicile
Maitriser et respecter les normes HACCP
Assurer le nettoyage de la cuisine et des outils de préparation
Anticiper les préparations
Participer à la plonge en cuisine centrale et/ou satellites
Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
Le profil recherché
Connaissance et respect des règles d'hygiène (méthode HACCP...)
Maîtrise des techniques de nettoyage.
Connaissances des produits
Maîtrise des techniques de cuisine
Aisance avec le matériel et les outils de cuisine permettant l'élaboration des plats
SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers.
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ÊTRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Être autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
21 840 € / an 1 820 € / mois 12,00 € / heureSalaire brut estimé
22 750 € / an 1 896 € / mois 12,50 € / heureEstimation haute
24 720 € / an 2 060 € / mois 13,58 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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