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Cuisinier - Mairie de Saint-Macaire H/F Fonction publique Territoriale

Saint-Macaire - 33

Fonctionnaire

Résumé de l'offre

BEP, CAP
Bac
Bac +2
Service public des collectivités territoriales

Détail du poste

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Missions ou activités
- Préparer les repas du restaurant scolaire
- Préparer les entrées froides et chaudes, des plats principaux et des desserts
- Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- Réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- Entretien et hygiène en respectant les protocoles et procèdures d'hygiène et de sécurité;
- Réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
- Suivi de la démarche HACCP
- Effectuer les commandes
- Contrôler l'approvisionnement et gèrer les stocks
- Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et du matériel en fonction des consignes et de la législation en vigeur

- SERVICE COLLECTIF :
- Élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;-
rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- Assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
- Élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.

- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- Assurer le nettoyage de la cuisine
- Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- Effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour

Le profil recherché

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques
* Maîtriser les techniques de nettoyage.

SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers.
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).-
SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche
HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.

Hellowork a estimé le salaire pour ce métier à Saint-Macaire

Le recruteur n'a pas communiqué le salaire de cette offre mais Hellowork vous propose une estimation (fourchette variable selon l'expérience).

Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.

Annuel Mensuel Horaire

Estimation basse

21 840 € / an 1 820 € / mois 12,00 € / heure

Salaire brut estimé

22 750 € / an 1 896 € / mois 12,50 € / heure

Estimation haute

24 720 € / an 2 060 € / mois 13,58 € / heure

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Cuisinier - Mairie de Saint-Macaire H/F

Fonction publique Territoriale

Saint-Macaire - 33
Fonctionnaire

Publiée le 17/05/2025 - Réf : O033250516001101

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Métier

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Type de contrat

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