Chef de Partie Pâtisserie Production et Évènementiel H/F le Cordon Bleu
Paris 15e - 75 CDI- 25 000 - 28 000 € / an
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
1. Missions principales :
Dans le cadre de la stratégie de développement de l'institut Le Cordon Bleu Paris et de l'Académie Culinaire de Paris, le/la chef(fe) de Partie Pâtisserie a pour mission de travailler à la production de pâtisserie pour le Café et les événements, ainsi que de gérer les étudiants en formations.
Cela inclut les ateliers grand public, les ateliers découvertes sur les deux sites parisiens l'institut Le Cordon Bleu Paris 15 quai André Citroën et L'Académie Culinaire de Paris à l'Hôtel de la Marine place de la Concorde.
Le Cordon Bleu Hôtel de la Marine requiert une attention et un suivi particulier sur la production pour la clientèle haut de gamme qui participe à nos ateliers culinaires.
IDENTIFICATION DU POSTE
- Intitulé du poste : Chef de Partie Pâtissier
- Service : Cuisine de production Culinaire - Pâtisserie et suivi étudiants en applications pratiques
- Rattachement hiérarchique : Directeur Adjoint des Arts Culinaires
MISSION PRINCIPALE
Sous la responsabilité du Chef Pâtissier en production, le Chef de Partie Pâtissier conçoit, réalise et présente des desserts, pâtisseries selon les standards de qualité et les directives de l'établissement. Il/elle participe activement à la production quotidienne tout en veillant à l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
ACTIVITÉS PRINCIPALES
Production
- Préparer et réaliser les différentes pâtisseries et desserts pour le café et les événements
- Maîtriser les techniques de base en pâtisserie (pâtes, crèmes, mousses, meringues, etc.)
- Assurer la finition et la décoration des pâtisseries et desserts
- Surveiller les étudiants en applications pratiques en cuisine production
- Travailler à la préparation
- Participer à l'élaboration de nouvelles recettes et à la mise au point de desserts créatifs
- Gérer la production d'une partie spécifique (desserts à l'assiette, entremets, viennoiseries, etc.)
Gestion et Organisation
- Organiser son poste de travail et planifier ses tâches quotidiennes
- Superviser le travail des commis et apprentis sous sa responsabilité
- Participer aux inventaires et à la gestion des stocks
- Commander les matières premières nécessaires pour son poste
- Limiter et gérer les pertes et le gaspillage alimentaire
Qualité et Hygiène
- Respecter les normes HACCP et les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Veiller à la propreté constante du poste de travail et des équipements
- Garantir la qualité et la constance des préparations
- Assurer la traçabilité des produits utilisés
- Participer aux contrôles de qualité
COMPÉTENCES REQUISES
Savoir-faire techniques
- Maîtrise des techniques de pâtisserie traditionnelle et contemporaine
- Connaissance approfondie des matières premières et de leur utilisation
- Maîtrise des temps de préparation et de cuisson
- Capacité à travailler sous pression dans le respect des délais
- Aptitude à gérer plusieurs tâches simultanément
Qualités personnelles
- Créativité et sensibilité artistique
- Rigueur et précision dans l'exécution
- Sens de l'organisation et méthodologie
- Résistance physique et nerveuse
- Esprit d'équipe et capacité à transmettre son savoir
- Adaptabilité et réactivité
FORMATION ET EXPÉRIENCE
- BTS en hôtellerie + Diplôme national de Pâtisserie exigé
- Expérience professionnelle minimale de 3 ans en tant que demi-chef ou chef de partie pâtissier
- Formation complémentaire en desserts à l'assiette, chocolaterie ou glacerie appréciée
RÉMUNÉRATION
- Selon convention collective et expérience
- Participation au Pass Navigo
- Mutuelle
Le profil recherché
Experience : 24 Mois
Compétences : Dresser des plats pour le service, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), Aider à l'organisation d'événements spéciaux, Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, Animer, coordonner une équipe, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Communiquer efficacement avec le personnel et les clients, Concevoir des recettes innovantes pour des desserts, Conditionner des produits, Confectionner des pâtisseries, Définir des besoins en approvisionnement, Doser des ingrédients culinaires, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, Maintenir un environnement de travail propre et organisé, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, Préparer des glaces et des sorbets, Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage...), Préparer une pâte de pâtisserie, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Transmettre une technique, un savoir-faire
Langues : Anglais exigé
Qualification : Technicien
Secteur d'activité : Autres enseignements
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution...).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Gérer son stress : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
- Paris 15e - 75
- CDI
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