T15236 Second de Cuisine au Collège Jean Mermoz de Laon - Conseil Departemental de l'Aisne H/F Fonction publique Territoriale
Laon - 02 Fonctionnaire- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
* 1er appui à la restauration du remplaçant du chef de cuisine H/F, + service, plonge & entretien du SRH
* En l'absence du remplaçant du chef de cuisine H/F : assurer la distribution des repas dans les délais impartis au sein du collège
* Participation à la gestion du stock de denrées
* Collaboration à la politique de réduction du gaspillage alimentaire (loi Egalim)
* Entretien des locaux
Principales :
Sous l'autorité du chef de cuisine H/F :
* proposer des menus, les commandes afférentes
* confection des repas
* gestion des stocks et des livraisons
* restauration (service au self, nettoyage après le service, plonge)
Spécifiques :
En l'absence du chef de cuisine H/F,
* confection des repas, coordination des aides en cuisine
* confection des plats témoins et contrôle des températures
* entretien du matériel de cuisine
* préparation des commandes
* gestion des réserves et des stocks
Conditions d'exercice et sujétions particulières :
EPI - Hygiène alimentaire - Respect des délais de fabrication - Manutention - Station debout prolongée
Le profil recherché
SAVOIRS
Connaissances des règles concernant la sécurité alimentaire, HACCP, PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Connaissances des techniques culinaires en restauration collective et en production de repas
Connaissance des règles de nettoyage, des produits, des tenues vestimentaires, des règles de sécurité
Connaissance des normes sanitaires
Connaissance en serrurerie, mécanique, peinture, plomberie, plâtre, etc.
Connaissance des consignes de sécurité
Connaissance des mesures à prendre en cas d'urgence
SAVOIRS-FAIRE
Préparer, cuire, présenter et décorer des plats
Respecter les procédures dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
Organiser le travail et encadrer une équipe
Respecter les délais
Utiliser les produits d'entretien et le matériel
Appliquer les connaissances en serrurerie, mécanique, peinture, plomberie, etc., pour l'entretien des locaux et de leurs abords
SAVOIR ETRE (qualités)
Autonomie et transparence vers la hiérarchie
Créativité, initiative, souci de la qualité
Sens du service public
Sens du travail en équipe et de l'encadrement
Gestion des conflits
Relation avec les membres de la communauté éducative du collège
Relation avec les fournisseurs
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Estimation basse
23 508 € / an 1 959 € / mois 12,92 € / heureSalaire brut estimé
26 000 € / an 2 167 € / mois 14,29 € / heureEstimation haute
29 640 € / an 2 470 € / mois 16,29 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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