Second de Cuisine - Departement du Jura H/F Fonction publique Territoriale
Saint-Laurent-en-Grandvaux - 39 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
MISSION, CADRE ET CONTEXTE DU POSTE
Placé/e sous l'autorité hiérarchique du gestionnaire du collège et sous l'autorité fonctionnelle du chef de cuisine qui organise les activités de la restauration, le/la second de cuisine H/F travaille au sein du collège. Il/elle est chargé/e de réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires, gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées, d'organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur et du plan national nutrition santé (PNNS).
Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details\_offre/o039250506000053-second-cuisine?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".
Le profil recherché
CADRE STATUTAIRE
- Catégorie C - Filière Technique,
- Recrutement par liste d'aptitude, par voie de mutation ou détachement ou à défaut par voie contractuelle.
PRÉREQUIS
- CAP Cuisine,
- Expérience de 3 à 5 ans sur un poste similaire,
- Permis B obligatoire.
COMPÉTENCES TECHNIQUES
- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des rationnaires,
- Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité,
- Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage,
- Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson...),
- Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité,
- Savoir préparer des produits et réaliser des plats,
- Savoir présenter et décorer les plats,
- S'intéresser aux procédures de passation des commandes,
- S'intéresser aux applications informatiques de gestion des stocks, PRESTO, messagerie électronique,
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP,
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, santé et prévention,
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité,
- Connaître les notions de base concernant les allergies,
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection,
- Connaître les techniques de manutention, d'utilisation et de maintenance des matériels, machines et locaux.
QUALITÉS
- Aptitude à la communication,
- Être organisé et méthodique,
- Être capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien, polyvalence,
- Être rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire),
- Être efficace, réactif et créatif,
- Être discret, respecter la confidentialité.
Infos complémentaires
Traitement de base + régime indemnitaire
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
23 508 € / an 1 959 € / mois 12,92 € / heureSalaire brut estimé
26 000 € / an 2 167 € / mois 14,29 € / heureEstimation haute
29 640 € / an 2 470 € / mois 16,29 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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- Saint-Laurent-en-Grandvaux - 39
- Fonctionnaire
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