Chef de Cuisine - Cité Mixte Deauville - Conseil Départemental du Calvados H/F Fonction publique Territoriale
Deauville - 14 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
En qualité de chef de cuisine, vous encadrez l'équipe du service de restauration dont vous coordonnez l'activité. Vous êtes le (la) garant(e) de la sécurité alimentaire du service de restauration et de la qualité de l'accueil des élèves.
Activités
* Sélectionner les produits alimentaires en participant à la rédaction des cahiers des charges en lien avec les gestionnaires
* Répartir, coordonner et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire (PMS)
* Elaborer le plan alimentaire, proposer et réaliser les menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves
* Conseiller sur les produits et matériels à acquérir et préparer les commandes
* Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
* Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)
* Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion des stocks (physiques et informatiques)
* Participer à la rédaction des documents techniques (préparations culinaires...) et réglementaires (PMS...), les appliquer, les faire appliquer et les actualiser
* Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production et de la distribution des denrées
* Réaliser les plats et participer à leur distribution (self, liaison froide, liaison chaude)
* Organiser et participer à l'entretien des matériels et des locaux en respectant les normes d'hygiène
* Participer au choix des matériels lors de leur acquisition ou de leur renouvellement
Connaissances
* Réglementation en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition
* Principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires
* Règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
* Techniques de management
* Techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
* Propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
* Ergonomie
* Recommandations nutritionnelles du GEMRCN
* Notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques
Conditions d'exercice
* Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
* Travail en milieu réfrigéré
* Travail debout
* Travail en équipe
* Internat = repas du soir et du matin à prévoir en fonction de l'organisation du collège
* Logement de fonction de type F4 de 85 m2 si besoin
Le profil recherché
Profil souhaité
* Niveau V (CAP / BEP)
* Spécialité : restauration
Horaires
lundi, mardi, mercredi et jeudi : 7h30 - 11h / 11h30 - 14h45 + 18h - 19h30
vendredi : 6h-11h / 11h30-14h30
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
24 779 € / an 2 065 € / mois 13,61 € / heureSalaire brut estimé
28 200 € / an 2 350 € / mois 15,49 € / heureEstimation haute
33 000 € / an 2 750 € / mois 18,13 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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