Cuisinier - Commune de Saint Guyomard H/F Fonction publique Territoriale
Saint-Guyomard - 56 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Contraintes : Station debout, port de charges, exposition au bruit (protections auditives fournies)
Réalisation d'un budget annuel de fonctionnement et d'investissement
Mise en ½uvre des menus et élaboration des plats
Participation à l'organisation des temps d'accueil et d'animation du repas
Communication et promotion du service
Gestion des équipements et des matériels
Management/encadrement des équipes
Gestion des stocks de denrées alimentaires, préparer les commandes et réceptionner les livraisons de produits alimentaires dans le respect des protocoles HACCP
Mise en ½uvre et contrôle des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
Réalisations ponctuelles de prestations liées aux festivités et cérémonies
L'adresse du poste
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Le profil recherché
- Niveau de diplôme : minimum CAP cuisine
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
* SAVOIRS :
- Techniques de préparations culinaires
- Connaissances des techniques de conservation des aliments
- Connaissance des règles de sécurité alimentaire, d'hygiène des locaux et des matériels
- Connaissance des règles d'encadrement des enfants et de sécurité en établissement scolaire
- Connaissance de l'environnement des collectivités territoriales
- Maîtriser et appliquer la loi EGalim (déclaration sur https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/)
- Appliquer les consignes du Projet d'Accueil Individualisé
* SAVOIR FAIRE :
- Interpréter les fiches techniques et mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
- Respecter les consignes d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP)
- Lire et comprendre les instructions données sur les produits utilisés
- Savoir utiliser les produits mis à disposition pour entretenir les locaux
- Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de la démarche qualité
- Évaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et les attentes
- Suivre et organiser une veille technique et réglementaire en matière de restauration collective
- Développer les filières d'approvisionnement en circuits locaux et élaborer des menus avec des produits de proximité issus de l'agriculture biologique et/ou durable
- Vérifier les menus et leurs cycles permettant une diversité alimentaire et un équilibre nutritionnel adaptés
- Réaliser des tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité (notamment suivi du prix de revient pour les différentes prestations)
- Définir les besoins et procéder à l'achat des biens et services nécessaires dans le respect de la réglementation des marchés publics
- Négocier avec les prestataires de la restauration
- Définir les besoins en matériel et équipements
- Mettre en ½uvre une démarche de maintenance du matériel et des locaux
- Contrôler les règles de sécurité dans les bâtiments en collaboration avec les autres services municipaux
- Gestion écoresponsable des cuisines et des sites de distribution des repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles alimentaires...etc.)
- Analyser, évaluer et optimiser l'environnement du repas
- Propositions d'animations et d'outils de sensibilisation à la nutrition et au développement durable
* SAVOIR ETRE :
- Rigueur, polyvalence, disponibilité et autonomie
- Sens de l'organisation et adaptabilité
- Sens du service public
- Sens des relations humaines et adaptabilité (interlocuteurs variés)
- Apte à encadrer et animer une équipe
Infos complémentaires
condition statutaire + régime indemnitaire + CNAS + Participation prévoyance
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
21 840 € / an 1 820 € / mois 12,00 € / heureSalaire brut estimé
22 750 € / an 1 896 € / mois 12,50 € / heureEstimation haute
24 720 € / an 2 060 € / mois 13,58 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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- Saint-Guyomard - 56
- Fonctionnaire
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