Agent Polyvalent de Restauration Scolaire - Commune de Dordives H/F Fonction publique Territoriale
Dordives - 45 Fonctionnaire- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
- Préparer, cuisiner et dresser les plats dans le respect des normes d'hygiène et des régimes alimentaires,
- Participer à l'élaboration des menus,
- Gérer les stocks alimentaires et les approvisionnements,
- Veiller à l'entretien des équipements et au nettoyage des locaux de cuisine.
sur la responsabilité de la direction de service technique et du responsable de secteur scolaire
- Réceptionner les denrées alimentaires fournies par le prestataire
- Vérifier la qualité, la conformité (quantité, température, dates de péremption)
- Stocker les produits dans le respect des normes d'hygiène et des règles FIFO
- Réaliser les cuissons, découpes, assemblages et dressages
- Respecter les régimes spécifiques (sans porc, allergies, etc.)
- Adapter les repas aux besoins des jeunes enfants (textures, quantités)
- Soigner la présentation pour donner envie de manger
- Être à l'écoute des enfants, instaurer un climat agréable au moment des repas
- Favoriser la découverte de nouveaux aliments
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Assurer le nettoyage quotidien du matériel, des équipements et des locaux
- Gérer les stocks, le suivi des températures (stockage, cuisson, liaison chaude ou froide) et les fiches de traçabilité
- Inventaire et suivi des consommations
- Alerte en cas de rupture ou de produit non-conforme
- Assurer le tri des déchets et le bon fonctionnement des équipements
- Participation à la vie du service, travail en équipe et en collaboration avec les agents de service et d'animation
- Participation à des temps conviviaux ou éducatifs (selon le public), les repas des retraités une fois par mois
Le profil recherché
? Compétences techniques :
* Maîtriser les modes de cuisson,
* Avoir la capacité de respecter et de faire respecter les protocoles d'hygiène (mise en place de la marche en avant des produits),
* Savoir équilibrer les repas, adapter les repas selon les consignes diététiques
* Connaître et savoir appliquer les techniques culinaires de base en restauration collective (cuissons rapides, assemblages, découpe...)
* Réaliser les préparations en quantité tout en respectant la qualité
* Connaître, maitriser et savoir appliquer la méthode HACCP
* Connaître et savoir appliquer les règles d'hygiène
* Connaître les normes de sécurité en cuisine (feu, PPMS, etc.)
* Connaître et appliquer les principes de nettoyage et de désinfection des locaux
* Connaître et maîtriser la sécurité liée aux techniques d'entretien
? Compétences relationnelles et sociales :
* Être capable de créer une ambiance conviviale et sereine.
* Dynamisme, réactivité, esprit d'initiative
* Être autonome au quotidien dans l'organisation du travail mais savoir se référer à l'autorité
* Disponibilité
* Capacité d'écoute auprès des enfants, fermeté si nécessaire
* Savoir adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps de repas
? Compétences d'organisation
* Savoir prioriser l'ordre de préparation des aliments,
* S'inscrire dans le processus d'adaptation des menus (validation par la commission des menus),
* Savoir gérer les stocks et la saisonnalité des produits proposés, méthode FIFO
* Maîtriser les coûts dans la limite du budget alloué.
* Savoir assurer l'entretien préventif du matériel
* Savoir repérer les dysfonctionnements et les signaler
* Faire face aux urgences et imprévus
Infos complémentaires
grille indiciaire d'adjoint techniques
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
-- -- --Salaire brut estimé
21 621 € / an 1 802 € / mois 11,88 € / heureEstimation haute
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