1Er Chef de Partie H/F Pôle Emploi
Paris 2e - 75 CDI- 2 500 - 2 700 € / mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
1er Chef de partie (H/F) du bar à vins d'un restaurant gastronomique étoilé proposant une cuisine moderne, inventive et internationale, avec des notes nord-américaines et internationales. Spécialisé dans cette cuisine, vous devez :
Avoir une expérience accrue de celle-ci au sein de restaurants étoilés ou renommés spécialisés en pays nord-américains ou en France (>8 mois) ;
Avoir une expérience accrue des cuisines françaises, nord-américaines et italiennes (>3 ans) ;
Maîtriser le rôle de sous-chef, 1er chef de partie ou chef de partie au sein d'une brigade ambitieuse (>8 mois d'expérience en restaurant étoilé)
Maîtriser des techniques culinaires suivantes :
- Poissons : préparation, filets, fumage, saumurage, fumets et sauces, cuissons (crudo, grillé, vapeur) ;
- Viandes : Découpe des carcasses entières, maturation, saumurage de viande, pâtés, saucisses, terrines, jambons, abats, poulet contise.
- Pâtes : fabrication artisanale, extrudées et fourrées (pappardelle, agnolotti, ravioli.)
- Légumes : connaissances des légumes oubliés, leur micro-saisonnalité, des techniques de transformation (fermentation.) ; nixtamalisation du maïs ;
- Pâtisserie / pains : fabrication de pains au levain, préparation des patisseries classiques.
Etre diplômé (e) Bac +3 en arts culinaires d'une école qui forme aux techniques gastronomiques françaises et internationales.
Envoyer CV, LM, 3 lettres de référence et 10 photos de plats divers.
Le profil recherché
Experience : 4 An(s)
Compétences : Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Éplucher des légumes et des fruits, Préparer les viandes et les poissons, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Concevoir des recettes et menus, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité, Préparer des plats culinaires, Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix...)
Langues : Anglais exigé
Qualification : Agent de maîtrise
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
- Paris 2e - 75
- CDI
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