Cuisinier - Commune de la Bourboule H/F Fonction publique Territoriale
La Bourboule - 63 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Descriptif de l'emploi
La ville de La Bourboule propose une cuisine familiale (production sur place) qui prépare environ 100 repas par jour pour ses écoles et son centre de loisirs. La commune s'est engagée dans une démarche de qualité qui favorise les produits locaux et une production " bio ". Dans le respect des normes en vigueur, le cuisinier est le garant de la mise en ½uvre de cette politique.
Missions / conditions d'exercice
Sous l'autorité de la directrice en charge de la question " Enfance Jeunesse ", il coordonne et exerce sa mission en collaboration avec un aide cuisine, en assurant la qualité du service rendu et en s'adaptant aux besoins nutritionnels des convives.
Assure la conception des menus et participe à la fabrication des repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective
Passe les commandes auprès des fournisseurs, réceptionne les commandes
Assure le nettoyage de la cuisine, du matériel et du réfectoire
o Tâches principales :
- Conception et élaboration des menus dans le respect de l'équilibre nutritionnel et en tenant compte des orientations politiques en matière de nutrition
- Conception de nouvelles recettes
- Gestion et organisation de la cuisine
- Mise en ½uvre et application de la méthode HACCP, des règles diététiques et des règles de sécurité
- Production des repas : cuisiner et préparer les repas, assurer la finition et la présentation - des plats dans le respect des évolutions réglementaires
- Dressage des tables
- Participation au service
- Supervision du bon déroulement du service
- Participation à l'hygiène et à la propreté des locaux
- Nettoyage et désinfection de la cuisine, des frigos, des réserves sèches et du matériel
- Suivi des denrées et gestion de l'approvisionnement et des stocks
- Saisie, des commandes, réception et contrôle de conformité
- Participation et suivi du protocole de maîtrise sanitaire (PMS)
o Tâches accessoires :
- Conception et élaboration des repas du CCAS (3 repas service à l'assiette / an)
- Participation au nettoyage du réfectoire
Le profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac Pro Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers.
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Réactivité et adaptation
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
21 840 € / an 1 820 € / mois 12,00 € / heureSalaire brut estimé
22 750 € / an 1 896 € / mois 12,50 € / heureEstimation haute
24 720 € / an 2 060 € / mois 13,58 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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- Fonctionnaire
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