Restauration - Encadrant de Production Culinaire - 100 % - Site de Coulommiers H/F Fédération Hospitalière de France

Détail du poste

Descriptif L'établissement
Le Grand Hôpital de l'Est Francilien (GHEF) comprend les 4 sites hospitaliers suivants : Meaux, Marne La Vallée, Coulommiers et Jouarre ainsi que 40 sites extrahospitaliers (psychiatrie de l'enfant de l'adolescent / psychiatrie de l'adulte).
Pour en savoir plus sur nous et sur nos projets : www.ghef.fr

Définition du poste
Service Restauration
Planifier les productions alimentaires, le conditionnement, le stockage, et les allotissements
Organiser, contrôler les réceptions, la fabrication, la distribution des produits dans le respect de la réglementation en vigueur
Gérer les ressources humaines, économiques et techniques mises à disposition

Missions liées au poste
Contrôle de l'application des règles, procédures dans son domaine d'activité
Contrôle de la conformité et la qualité des produits relatifs à son domaine
Contrôle du respect des délais, dates limites des produits, dossiers, interventions techniques
Contrôle et suivi de la propreté des locaux, matériels relatifs à son domaine d'activité
Etablissement des menus avec la diététicienne de restauration et autres acteurs de la production, organiser les commissions de menus
Organisations et réalisations des prestations de restauration

Missions spécifiques ou occasionnelles
Coordination de l'activité du service
Planification, organisation de la production et la répartition des charges de travail
Gestion des missions, des plannings
Conception, pilotage et évaluation d'un projet
Fixation des objectifs, mesure des résultats et évaluation des performances collectives et individuelles
Utilisation du logiciel repas
L'encadrant(e) de production culinaire peut être responsabilisé(e) sur les missions additionnelles suivantes :
Référent Marchés publics (cahier des charges, quantifications)
Auditeur qualité interne (enquêtes de satisfaction/consommation, hygiène)
Personne Ressource sur des missions spécifiques

Impératifs Métier et prérequis (diplômes NIVEAU / formation initiale)
L'encadrant(e) de production culinaire doit avoir les connaissances en hygiène, restauration, diététique et sécurité inhérents à son activité quotidienne
Filière d'études en restauration, hôtellerie, diététique, hygiène, jusqu'à Bac +3/BTS/DUT licence professionnelle

Qualités professionnelles :
Qualités attendues au niveau institutionnel
Comportement adapté dans ses relations avec autrui
Capacité à travailler en équipe
Capacité d'adaptation dans son environnement professionnel
Rigueur

Qualités spécifiques pour le poste
Sens des responsabilités
Faculté d'attention et de concentration
Conscience de son positionnement professionnel
Représentation de l'image institutionnelle (comportement, attitude et tenue)
Comportement professionnel : loyauté, intégrité, non jugement, ouverture d'esprit, respect, honnêteté
Savoir-faire relationnel : patience, écoute, discrétion
Dynamisme et sens du travail en équipe
Réactivité, aptitude à prendre des décisions / des initiatives dans un périmètre sécurisé de compétences et à en rendre compte
Respect de l'autorité hiérarchique, respect du devoir de réserve, du devoir de discrétion et du secret professionnel
Organisation et méthode
Aptitude à travailler avec différents niveaux d'interlocuteurs internes et externes
Pédagogie, diplomatie dans la réponse apportée aux interlocuteurs
Capacité à gérer la charge émotionnelle
Capacité à suivre et respecter une procédure
Capacité d'adaptation aux différents secteurs d'activité