Chef de Cuisine Réf. 17835 H/F Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche
Paris 16e - 75 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public d'état
Détail du poste
Libellé de Fonctions : Chef de cuisine
Catégorie : B
Corps : TECH
BAP : G
Emploi-type : G4B49 Chef-fe de cuisine / cuisinier-ère
Poste ouvert aux titulaires et aux contractuels
Mission : Le responsable du service dirige l'unité de cuisine, assure son fonctionnement et son exploitation ainsi que la responsabilité du magasin.
Activités principales :
- Assurer la gestion des recettes culinaires et les mettre en oeuvre
- Contrôler la transformation des denrées de leur réception jusqu'à leur service
- Déterminer les moyens à mettre en oeuvre (denrées, matériels) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas servis...)
- Mettre en oeuvre les procédures en matière d'hygiène alimentaire et de contrôle HACCP
- Définir et mettre en oeuvre les plans de nettoyage
- Organiser et encadrer les activités des membres de l'équipe de cuisine et du magasin
- Proposer les menus après vérification de leur qualité diététique
- Passer des commandes en recherchant le meilleur rapport qualité/prix, suivre les relations avec les fournisseurs
- Former le personnel nouveau aux règles d'hygiène et de sécurité
- Assurer les réceptions organisées par l'institut
- Assister aux visites des services vétérinaires
- Contrôler les bilans de fréquentation
- Contrôler et rapprocher les commandes des bons de livraison
- Encadrer le personnel de la ville de Paris mis à disposition
- Traiter les requêtes
Encadrement : OUI - 8 C
Poste placé sous la responsabilité hiérarchique de l'adjoint à la responsable des Services financier et logistique en charge de la restauration.
Le profil recherché
Connaissances requises :
- Connaissance des produits alimentaires
- Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité
- Règles d'hygiène alimentaire et diététique
- Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail
- Suivi des risques alimentaires
- Techniques de production en cuisine
- Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire
- Services de contrôle de l'alimentation
Afficher la suite
Savoir-faire :
- Mettre en oeuvre les savoir-faire culinaires
- Optimiser les coûts des commandes
- Transmettre des connaissances
- Conduire un processus d'achat
- Assurer le suivi des dépenses
- Savoir gérer les aléas
- Encadrer une équipe
- Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles
- Utiliser les logiciels de gestion des stocks
- Proposer des améliorations
Savoir-faire transversaux :
- Informer et rendre compte à sa hiérarchie
- Rechercher l'information, la vérifier et la classer
- Travailler en collaboration avec les interlocuteurs internes et externes
- Prendre en compte les demandes et y répondre de manière appropriée
Savoir être :
- Avoir des aptitudes à se former à de nouveaux logiciels
- Autonomie, méthode et rigueur
- Sens de l'organisation et de la coordination
- Aptitude à travailler en équipe
- Disponibilité, discrétion et confidentialité
- Sens du contact et des relations humaines
- Polyvalence et capacitéd'adaptation
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
23 200 € / an 1 933 € / mois 12,75 € / heureSalaire brut estimé
28 700 € / an 2 392 € / mois 15,77 € / heureEstimation haute
31 000 € / an 2 583 € / mois 17,03 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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