Cuisinier - Pecy H/F Fonction publique Territoriale
Pécy - 77 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
? Second : prépare et distribue les repas
? entretien les matériels et locaux
Travail en relation avec l'équipe de cuisine, des animateurs et des élèves de 3 à 11 ans, 5 jours sur les périodes scolaire, soit 130 repas/jour
? Seconde le chef de cuisine, prépare et distribue les repas :
* cuisiner les repas, produire et valoriser les préparations culinaires
* assister le chef
* Participer aux conceptions des menus adaptés aux besoins des enfants
* Concevoir les productions
* Réaliser des préparations culinaires, découper et conditionner des plats froids, entrées, fromages et desserts
* Interpréter les fiches techniques et mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
* Vérifier les préparations gustativement et qualitativement
* Proposer de nouvelles recettes
* Réceptionner et stocker les denrées et les produits d'entretien
* Participer au suivi des inventaires des stocks
* Distribuer et proposer les repas aux enfants
* Assurer la continuité de service en cas d'absence du chef de cuisine
? Entretien les matériels et locaux :
* Veiller à la salubrité et à la conservation des produits transformés
* Nettoyer et veiller à l'hygiène et à la propreté des locaux
* Appliquer les règles de la méthode HACCP
* Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de la cuisine
* Réceptionner les livraisons et contrôler leurs conformités
* Vérification de la qualité des denrées et de leurs dates limites de consommation
* Enregistrement des températures de refroidissement et des nettoyages
* Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
Le profil recherché
Les « savoirs »
* Avoir un réel intérêt pour le métier de cuisinier
* Maîtriser les techniques culinaires classiques
* Disposer de la capacité à travailler en équipe
* Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
* Respecter les consignes de la hiérarchie
* Faire preuve de rigueur et sens de l'organisation
* Etre force de proposition
* Avoir le sens de l'écoute
* Qualités relationnelles respectueuses de la hiérarchie
* Etre ponctuel, assidu, rigoureux et consciencieux
* Etre organisé et acquérir de l'autonomie
* Discrétion professionnelle, secret professionnel et devoir de réserve
* Sens du service public
* Transmettre l'information (ascendante et descendante)
* faire la preuve d'une réelle aptitude aux relations humaines
* Vérifier le respect des règlements de sécurité et du bon état des équipements
* Contact quotidien avec les enfants,
* Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants,
* Connaître les propriétés des produits agro-alimentaire, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité,
* Avoir des connaissances des modes de conservation et règles de stockage des produits alimentaires,
* Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en terme de quantité,
* Savoir préparer des produits et réaliser des plats
* Savoir présenter et décorer les plats,
* Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP,
* Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
* Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité,
* Connaître les gestes et postures de la manutention
* Connaître les notions de base concernant les allergies,
* Connaître les principes de nettoyage et de désinfection,
* Connaitre les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines,
* Avoir des notions de maintenance du matériel
* Savoir organiser son temps
* Être capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien
Infos complémentaires
Indiciaire +RI + CNAS+ Compl. Sociales
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
21 840 € / an 1 820 € / mois 12,00 € / heureSalaire brut estimé
22 750 € / an 1 896 € / mois 12,50 € / heureEstimation haute
24 720 € / an 2 060 € / mois 13,58 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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