Cuisinier Polyvalent Réf. Inspe-2-Re26 H/F Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche
Paris 16e - 75 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public d'état
Détail du poste
Libellé de Fonctions : Cuisinier polyvalent
Catégorie : B
Corps : TECH
BAP : G
Emploi-type : G4B49
Poste ouvert aux titulaires et aux contractuels (CDD de 1 an)
Mission : Effectuer la production en chaud/froid pour les cafétérias et la cuisine centrale
Activités principales :
- Procéder à l'élaboration des recettes culinaires et les mettre en oeuvre, après vérification de leur qualité diététique
- Contrôler la transformation des denrées alimentaires depuis leur réception jusqu'à leur service
- Déterminer les moyens à mettre en oeuvre (fournitures, matériels) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas servis...)
- Effectuer les opérations de traçabilité dans le cadre des normes HACCP
- Participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine à la fin du service
- Appliquer les procédures du PMS
- Veiller aux règles d'hygiène et de sécurité
- Préparer les réceptions organisées par l'institut
Poste placé sous la responsabilité hiérarchique de l'adjoint à la responsable des Services financier et logistique en charge de la restauration
Le profil recherché
Connaissances requises :
- Nature des produits alimentaires
- Origine des produits alimentaires et leur traçabilité
- Règles d'hygiène alimentaire et diététique
- Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail
- Suivi des risques alimentaires
- Techniques de production en cuisine
- Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire
- Services de contrôle de l'alimentation
- Procédures de contrôle HACCP
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Savoir-faire :
- Maîtriser le processus de fabrication des repas et la réglementation alimentaire
- Etre force de proposition pour le développement des cafétérias (Molitor et Batignolles)
- Transmettre des connaissances
- Savoir gérer les aléas
- Proposer des améliorations
- Création de fiches techniques
- Maîtrise de la patisserie
Savoir-faire transversaux :
- Informer et rendre compte à sa hiérarchie
- Rechercher l'information, la vérifier et la classer
- Travailler en collaboration avec les interlocuteurs internes et externes
- Prendre en compte les demandes et y répondre de manière appropriée
Savoir être :
- Autonomie, méthode et rigueur
- Sens de l'organisation et de la coordination
- Aptitude à travailler en équipe
- Disponibilité, discrétion et confidentialité
- Sens du contact et des relations humaines
- Polyvalence et capacité d'adaptation
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Estimation basse
21 621 € / an 1 802 € / mois 11,88 € / heureSalaire brut estimé
23 900 € / an 1 992 € / mois 13,13 € / heureEstimation haute
25 100 € / an 2 092 € / mois 13,79 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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