Cuisinier H/F Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche
Paris 5e - 75 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public d'état
Détail du poste
Organisation et gestion des moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis :
Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies.
Peut exercer une activité de traiteur
Veiller à la bonne qualité des prestations cuisinées.
Vérifie l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité
Assurer le service, son réapprovisionnement, et l'accueil des convives.
Etre capable de produire les prestations froides.
Respecter et appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
Coordination de la mise en oeuvre des procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire :
Assurer la réalisation des documents HACCP et prévenir en cas de non-conformité.
Transmettre les documents HACCP (Température Frigos, température denrées chaudes et froides en fin de préparation, au début et à la fin du service, plats témoins, refroidissement rapide/remise en température, plan de nettoyage et désinfection, traçabilité, fiche de non-conformité) au chef ou au second de cuisine pour archivage.
Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective.
Consultation et participation relatives aux besoins de l'unité de production :
Participer à l'évaluer des besoins en matériel et équipement du restaurant.
Participer et intervenir lors des réunions de service en fonction de la compétence métier.
Remonter au chef de cuisine les besoins d'intervention pour les réparations et entretiens des matériels, des équipements et des locaux
Le profil recherché
Compétences techniques :
Savoir-faire culinaire.
Connaitre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur.
Connaître les techniques et règles de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage.
Compétences relationnelles :
Respect de la hiérarchie et des collègues.
Ponctualité, assiduité, rigueur et organisation.
Sens de l'accueil et du relationnel envers les étudiants
Infos complémentaires
21 400K€ - 25 500K€
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Estimation basse
21 621 € / an 1 802 € / mois 11,88 € / heureSalaire brut estimé
23 900 € / an 1 992 € / mois 13,13 € / heureEstimation haute
25 100 € / an 2 092 € / mois 13,79 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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