Cuisinier - en Restauration Scolaire - les Adrets de l'Esterel H/F Fonction publique Territoriale
Les Adrets-de-l'Estérel - 83 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Placé sous la responsabilité de la responsable du Service des Affaires Scolaires, le cuisinier élabore et fabrique les repas de la cantine scolaire dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
GÉRER ADMINISTRATIVEMENT LE SERVICE DE LA RESTAURATION SCOLAIRE :
- Préparer et transmettre les commandes à l'agent en charge de l'Économat
- Réceptionner les marchandises
- Contrôler les bons de livraison
- Élaborer et saisir les menus et transférer aux services concernés
ÉLABORER LES REPAS :
- Préparer les repas et les goûters
- Organiser la mise en attente des plats
- Préparer les plateaux repas adultes
- Effectuer les techniques culinaires de base (cuisson rapide, liaison chaude/froide...)
PARTICIPER AU SERVICE À TABLE :
- Servir les enfants à table
- Débarrasser et redresser les tables
CONTRÔLER LES PROCÉDURES SANITAIRES :
- Veiller aux Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
- Tenir à jour les tableaux de bord des vérifications sanitaires et les transmettre à la responsable des affaires scolaires
- Veiller aux prélèvements des plats témoins
- Effectuer la traçabilité des produits
- Veiller au contrôles qualitatif (HACCP)
- Veiller à l'entretien journalier du matériel de restauration et des locaux
- Contrôler les DLC, la température des réfrigérateurs et des congélateurs
- Assurer la plonge
PARTICIPER À LA COMMISSION DE LA RESTAURATION SCOLAIRE
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac Pro Restauration ou d'un diplôme supérieur.
HACCP valide indispensable.
Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
Avoir une expérience d'au moins 3 ans en cuisine collective.
SAVOIR FAIRE :
Réaliser des repas équilibrés
Évaluer la qualité des produits de base
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Vérifier les préparations culinaires
Proposer de nouvelles recettes
Appliquer les règles de sécurité du travail
Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production
Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe
SAVOIR ÊTRE :
Être rigoureux (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP)
Être autonome et force de proposition
Avoir le sens de l'organisation
Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine
Avoir le sens du service public
Infos complémentaires
Traitement indiciaire + R.I.F.S.E.E.P.
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
21 840 € / an 1 820 € / mois 12,00 € / heureSalaire brut estimé
22 750 € / an 1 896 € / mois 12,50 € / heureEstimation haute
24 720 € / an 2 060 € / mois 13,58 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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- Fonctionnaire
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