Ostréiculteur / Ostréicultrice

Les températures, la qualité de l'eau et les marées rythment son travail quotidien. Tantôt sur terre et tantôt en mer, l'ostréiculteur est chargé de la production et de la commercialisation d'huîtres.

L'emploi d'ostréiculteur est rattaché au code ROME A1404, en lien avec les métiers de l'aquaculture. Selon son statut dans l'exercice de son métier, l'ostréiculteur peut également être appelé ouvrier ostréicole ou chef d'exploitation ostréicole.

Il est important de bien cerner la différence entre conchyliculteur et ostréiculteur pour comprendre cet emploi. Si ces deux métiers sont très proches, ils ne concernent pas tout à fait le même domaine d'activité. Le conchyliculteur est spécialisé dans l'élevage des coquillages. Cette branche de métier concerne aussi bien l'aquaculture d'huîtres que l'élevage de moules ou encore de palourdes alors que le travail d'un ostréiculteur est vraiment spécialisé dans la production et la commercialisation des huîtres. En d'autres termes, l'ostréiculteur est un conchyliculteur, mais le conchyliculteur n'est pas forcément un ostréiculteur. En tout cas, ils sont tous deux experts en aquaculture, c'est-à-dire en cultures marines.

Plusieurs diplômes vous permettent d'occuper un emploi d'ostréiculteur. Il peut tout aussi bien s'agir d'un CAP (certificat d'aptitude professionnelle) que d'un diplôme de niveau bac ou un diplôme de l'enseignement supérieur. Un CQP (certificat de qualification professionnelle) est également possible. Le niveau de diplôme obtenu détermine le niveau de responsabilités auquel vous pouvez prétendre au sein d'une entreprise.

Au-delà du diplôme et du parcours de formation, détenir un permis bateau est idéal pour trouver plus facilement un emploi. La capacité à conduire certains engins tels que les tracteurs agricoles est également fortement conseillée.

La formation aux métiers de l'ostréiculture se compose de plusieurs parcours différents.

Ceux qui souhaitent s'orienter vers un emploi d'ostréiculteur dès la fin de la classe de troisième au collège peuvent se tourner vers une formation de niveau CAP. Il s'agit alors du CAP maritime et conchylicole. Cette formation de deux ans permet d'acquérir toutes les compétences essentielles à l'exercice du métier.

Les étudiants qui préfèrent obtenir un diplôme de niveau bac peuvent se diriger vers une formation telle que :

• Le bac professionnel cultures marines.
• Le bac professionnel productions aquacoles.

Après réussite d'un bac professionnel, il est possible d'enrichir ses connaissances avec un cursus de formation supplémentaire. Il peut alors s'agir d'une formation :

• BTSA (brevet de technicien supérieur agricole) aquaculture.
• DEUST (diplôme d’études universitaires scientifiques et techniques) technicien de la mer et du littoral.
• Licence professionnelle productions animales parcours aquaculture.

Les missions de l'ostréiculteur se veulent plutôt diversifiées, pour un quotidien qui ne laisse pas de place à l'ennui. Découvrez les principales tâches et responsabilités de ce métier pas comme les autres :

• Consulter l'annuaire des marées pour organiser son emploi du temps.
• Installer des collecteurs pour récolter le naissain (les larves d'huîtres), c'est ce que l'ostréiculteur appelle le captage.
• Surveiller et limiter le développement des algues.
• Veiller à la reproduction des huîtres.
• Surveiller la croissance des huîtres.
• Piloter la production des huîtres.
• Laver, trier, calibrer et emballer les huîtres en vue de leur commercialisation.
• Vendre les huîtres.
• Pour l'ostréiculteur qui exerce son métier à la tête de sa propre exploitation : réaliser des tâches administratives, comptables et commerciales.

• Un métier valorisant : les Français sont de grands consommateurs d'huîtres. L'ostréiculteur a l'occasion d'élever des produits nobles, bons pour la planète et pour la santé ! Riches en fer, magnésium, potassium et calcium, les huîtres présentent des qualités nutritionnelles reconnues.
• Les valeurs écologiques : vous êtes engagé dans des valeurs environnementales ? Le métier d'ostréiculteur suit complètement cette tendance. L'élevage des huîtres contribue à lutter contre le réchauffement climatique et participe au développement de la biodiversité.

• Les conditions de travail : pour occuper un emploi d'ostréiculteur, il est nécessaire de disposer d'une excellente condition physique. Ce métier s'exerce en extérieur, dans des conditions parfois pénibles. L'ostréiculteur doit composer avec la météo et se rendre en mer par tous les temps.
• Les risques liés à la production : ces dernières années, les huîtres ont été particulièrement touchées par les épidémies. Ce type d'événement est une véritable tragédie pour l'ostréiculteur qui risque de voir sa production détruite et les années de travail associées réduites à néant.

Comme le conchyliculteur, l'ostréiculteur est un expert des cultures marines, avec un savoir-faire spécifique dans la production d'huîtres. Il réunit ses connaissances techniques et son sens de l'observation pour garantir une production de qualité. Sa qualité numéro un ? La patience ! Trois à quatre années de travail sont généralement nécessaires pour réaliser le captage, l'éleva ge, l'affinage et la récolte des huîtres.

Ensuite, une fois sa production terminée, l'ostréiculteur s'occupe de la commercialiser. Le goût du contact, le sens de la communication et un certain tempérament commercial sont donc incontournables pour s'épanouir dans cet emploi.

Le salaire moyen d'un ostréiculteur est estimé à 2 000 euros bruts par mois. Ce conchyliculteur débute généralement sa carrière au SMIC. Avec de l'expérience, son salaire peut augmenter jusqu'à environ 2 500 euros.

On constate une hausse des salaires dans l'ensemble de la profession car les offres d'emploi sont supérieures au nombre de candidats. Ainsi, le métier d'ostréiculteur est de plus en plus valorisé. Les entreprises n'hésitent pas à proposer des avantages en nature pour compléter la rémunération de leurs ouvriers ostréicoles. Il peut s'agir de logements gratuits pour les saisonniers ou de la prise en charge des repas. De plus, le salaire d'un ostréiculteur est généralement complété par des indemnités dues au travail le week-end et les jours fériés.

Le salaire d'un ostréiculteur dépend de plusieurs paramètres : d'une part, son niveau de diplôme, d'autre part, son niveau d'expérience. La taille de l'entreprise qui emploie l'ostréiculteur occupe aussi une certaine importance pour estimer son niveau de revenus, tout comme l'étendue des responsabilités qui lui sont confiées. À cause de la pénurie d'ouvriers, on assiste de plus en plus à la création d'emplois très polyvalents qui conjuguent tâches opérationnelles, commerciales et administratives.

Pour l'ostréiculteur indépendant, ses revenus dépendent directement de sa production et du volume de ventes qu'il réalise. Toutefois, la majorité de son chiffre d'affaires est générée en fin d'année. L'ostréiculteur doit donc faire preuve d'anticipation pour lisser ses revenus sur l'ensemble de l'année.

L'ostréiculteur s'adapte au rythme des marées pour organiser son emploi du temps. Il partage son planning entre présence en mer au sein des parcs à huîtres et travail dans les locaux de l'entreprise ostréicole pour réaliser d'autres tâches. Quelquefois, il peut être contraint de travailler avec les marées de nuit.

L'activité d'ostréiculteur est soumise à une certaine saisonnalité. C'est entre octobre et décembre que la plupart des ventes d'huîtres sont réalisées. D'ailleurs, de nombreux contrats saisonniers sont proposés pendant cette période.

Lorsqu'il exerce son métier en tant qu'indépendant, l'ostréiculteur est souvent amené à travailler le weekend et les jours fériés.

Par ailleurs, le métier d'ostréiculteur se veut plutôt physique. Au-delà des conditions climatiques qu'il doit affronter par le travail en extérieur, l'ostréiculteur est amené à porter des charges lourdes et à réaliser des efforts physiques réguliers.

Différentes possibilités d'évolution sont envisageables pour l'ostréiculteur.

D'une part, celui-ci peut faire évoluer sa carrière tout en restant dans le même domaine d'activité, l'ostréiculture. Ainsi, lorsqu'il travaille au sein d'une grande entreprise, il peut accéder à des fonctions managériales. Il dirige ainsi une équipe d'ostréiculteurs. Il peut aussi se tourner vers des fonctions commerciales en se spécialisant vers la vente des huîtres plutôt que sur la partie production. Enfin, l'ostréiculteur salarié peut décider de créer sa propre entreprise.

D'autre part, l'ostréiculteur peut changer de métier tout en restant dans le secteur des cultures marines. Ainsi, il peut s'intéresser à la mytiliculture (moules) ou à la vénériculture (palourdes) par exemple.

Les emplois d'ostréiculteur sont proposés par les entreprises spécialisées en ostréiculture. Une grande partie des offres d'emploi sont proposées dans le secteur Nord-Ouest de la France, principalement en Bretagne et en Normandie.

Toutefois, la plupart des ostréiculteurs exercent leur métier en tant qu'indépendants. La solution la plus simple et la plus rentable pour eux consiste alors à reprendre une exploitation existante. Bien sûr, ils peuvent également décider d'en créer une nouvelle. Cependant, un investissement de départ important est alors nécessaire. L'exploitant ostréicole doit disposer de fonds propres, obtenir un crédit professionnel et/ou bénéficier de subventions publiques.