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Un fort besoin de main d'oeuvre dans l'hôtellerie-restauration

Par Flavien Chantrel • Mis à jour le 5 février 2015 à 12h07, publié en avril 2011

L'hôtellerie-restauration est le secteur qui prévoit le plus de recrutements en 2011 selon la dernière enquête des Besoins en Main d'oeuvre (BMO). Résultats : les professionnels vont sans doute avoir plus de difficultés à recruter, y compris concernant les emplois saisonniers.

Un fort besoin de main d'oeuvre dans l'hôtellerie-restauration

Avec 205 832 projets de recrutement en 2011, le secteur de l'hébergement-restauration est sans conteste celui qui prévoit le plus d'embauches en France, d'après l'enquête des Besoins de Main d'oeuvre du Crédoc. Ce secteur pèse ainsi 13% du recrutement national. Dans un secteur qui compte bon nombre de PME, ce sont plus d'un quart des entreprises qui sont concernées par ces projets d'embauche.

De nombreux saisonniers
Parmi les métiers les plus nécessiteux, on retrouve les employés polyvalents de cuisine (57 817 projets de recrutement) ou encore les employés de l'hôtellerie (29 067). A chaque fois, au moins la moitié des postes à pourvoir sont saisonniers, comme pour la plupart des professions du secteur.

Des recrutements à la peine
Cette forte demande entraine des difficultés de recrutement. Premier concerné, le métier de cuisinier pour lequel plus de la moitié de ses 28 849 projets d'embauche sont jugés difficiles par les entreprises. Une problématique qui est similaire pour les serveurs de café et de restaurant, qui sont parmi les principaux pourvoyeurs d'emploi (62 777), malgré une légère baisse par rapport à l'année 2010.

Comme un symbole de cette tendance, les restaurateurs viennent de signer une promesse de création de 20 000 emplois par an, pour les quatre prochaines années, en contrepartie de la TVA réduite. Un signe fort pour ce secteur qui devrait ainsi augmenter ses effectifs de près de 10% d'ici à 2015.

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