Chef de Cuisine H/F Maison St Michel
- Priziac - 56
- CDD
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 an min.
À noter sur ce job
Ce poste comporte des spécificités à connaître avant de postuler.
- Travail en journée et soirée
Les missions du poste
Chef de cuisine H/F - CDD Tps complet
A Apprentis d'Auteuil, fondation catholique reconnue d'utilité publique et acteur engagé dans le champ de l'Économie Sociale et Solidaire, avoir confiance en l'avenir, c'est permettre à chaque jeune de trouver sa place dans la société. C'est également offrir à nos collaborateurs la possibilité de travailler et d'évoluer dans une dynamique collective, propice au développement de chacun et de tous, en donnant du sens à son action.
Rejoindre nos équipes engagées au service des jeunes et des familles, c'est faire le choix de contribuer à la vitalité de la fondation, tisser des liens de qualité et contribuer au bien commun.
Pour notre site de PRIZIAC (56320), nous recherchons un Chef de cuisine H/F en CDD à temps plein, jusqu'au 5 décembre 2026. Travail en journée et soirée. Poste Cadre.
Missions :
Au sein de l'équipe Restauration des Services Généraux du site Saint Michel, sous la responsabilité du Responsable des Services Généraux, vos missions seront les suivantes :
- Préparer les repas
Réaliser des préparations culinaires en suivant les menus définis avec l'équipe et l'assistance technique.
Assurer la finition et la présentation des plats.
Contrôler la qualité, la quantité et l'allotissement de la production.
Appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche PMS, traçabilité, hygiène des aliments.).
Organiser, contrôler et participer à la distribution des repas.
Nettoyer la cuisine.
Nettoyer les gros matériels utilisés pour la production des repas (four, sauteuse, friteuse, .).
Nettoyer les contenants et batteries de cuisine.
- Encadrer/Coordonner le travail en cuisine :
Assurer le management de l'équipe Restauration,
Elaborer les plannings de l'équipe Restauration et de ses agents en fonction des besoins du service,
Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents,
Expliquer les consignes et veiller à leur application.
Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais.
Etre l'interface principale du prestataire chargé de l'assistance technique restauration,
Former les agents pour améliorer les pratiques de l'équipe.
Prendre en charge les stagiaires,
Participer au recrutement des agents de l'équipe Restauration.
- Gérer les stocks :
En lien avec le prestataire d'assistance technique restauration :
Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties).
Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées.
Réceptionner les denrées et contrôler leur conformité.
Déterminer les besoins en denrées alimentaires.
Profil :
- Titulaire du diplôme de CAP/BEP de Cuisinier, vous justifiez d'une première expérience réussie en tant que Chef de cuisine en restauration ou restauration collective.
- Vous avez une bonne connaissance des techniques dans les domaines suivants :
Techniques culinaires,
Organisation d'une cuisine,
Règles et protocole hygiène et sécurité alimentaire,
Respect des contraintes de santé et convictions personnelles,
Connaissances besoins nutritionnels et équilibre alimentaire.
- Doté(e) d'un bon sens relationnel, vous êtes organisés et appréciez le travail en équipe.
Vous adhérez au projet de l'établissement, aux valeurs d'Apprentis d'Auteuil et à son projet éducatif.
Le profil recherché
Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Fiches techniques de préparations culinaires,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Aménager un poste et les conditions de travail,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faire
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Cadre
Secteur d'activité: Enseignement secondaire technique ou professionnel
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Bienvenue chez Maison St Michel
Publiée le 13/11/2026 - Réf : 216JZXP
