Chef de Cuisine au Collège M. Dussuchal de Villers-Cotterets H/F Departement de L'aisne
- Villers-Cotterêts - 02
- CDD
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 an min.
À noter sur ce job
Ce poste comporte des spécificités à connaître avant de postuler.
- Exposition fréquente à la chaleur et au froid
Détail du poste
Chef de cuisine H/F au collège Max Dussuchal de VILLERS-COTTERETS :
Fonctionnaire ou contractuel : CDD couvrant l'année scolaire puis renouvellement 1 an avant mise en stage
MISSIONS :
- Participer au bon fonctionnement du collège en assurant le service de restauration collective.
Activités principales :
- Préparer et assurer les commandes alimentaires (après validation par le secrétaire général H/F)
- Concevoir et réaliser les repas (proposer la composition des menus) en veillant aux équilibres alimentaires
- Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Conseiller sur les produits et matériels à acquérir.
- Réceptionner les livraisons des produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température)
- Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels.
- Prévoir les besoins en réapprovisionnement et déstocker les produits périmés.
- Participer au service du self et au nettoyage.
Activités spécifiques :
- Participer à l'élaboration de repas particuliers
- Préparation des repas et collations liées aux évènements de la vie de l'EPLE (conseil d'administration, forums.)
Conditions d'exercice et sujétions particulières :
Exposition fréquente à la chaleur et au froid - station debout - port de charges
SAVOIRS
Avoir une bonne connaissance des produits alimentaires, de leur utilisation en restauration collective et des modes de conservation.
Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux goûts des élèves et en évaluer les coûts.
Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits.
Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires.
Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
Connaître les mesures à prendre en cas d'accident.
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).
SAVOIRS-FAIRE
Maîtriser les techniques de nettoyage des locaux.
Avoir une bonne connaissance des propriétés, des précautions d'emploi et de stockage des différents produits d'entretien.
Maîtriser le maniement des matériels (cuisine et entretien).
SAVOIR ETRE (qualités)
Gérer et coordonner une équipe.
Développer l'esprit d'équipe et avoir un bon relationnel.
Etre disponible et organisé(e).
Le profil recherché
Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service
Qualification: Ouvrier spécialisé
Secteur d'activité: Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Publiée le 05/11/2026 - Réf : 216BYBT
