Chef de Cuisine H/F RESO 85

Vous êtes chef de cuisine ou second en restauration traditionnelle, vous souhaitez prendre la responsabilité d'une cuisine et avoir une réelle autonomie ?

Ce poste est fait pour vous !



Pour l'un de nos adhérents, un hôtel / restaurant traditionnel situé à 10 minutes du centre-ville de Montaigu, nous recrutons :



Un/e Chef de cuisine H/F



Le poste est à pourvoir immédiatement, en CDI 39h/semaine, avec modulation du temps de travail.



L'établissement

Il propose une cuisine traditionnelle à base de produits frais et bruts, avec trois types de restauration :

- Restauration ouvrière : un menu renouvelé chaque jour, avec un buffet d'entrées et de desserts, une viande, un poisson et deux garnitures. La production est actuellement assurée par le gérant.

- Restauration semi-gastronomique : une carte renouvelée toutes les trois semaines, élaborée par le chef et son équipe.

- Événementiel : menus de groupe définis à l'année et soirées étapes.



L'activité en chiffres :

- 23 chambres

- Restauration traditionnelle le soir et le week-end : 20 à 30 cvts

- Restauration ouvrière le midi en semaine : 50 à 150 cvts

- Événementiel : jusqu'à 200 cvts

- Soirée étapes : environ 40 cvts

- Groupes : de 20 à 90 cvts

La clientèle est principalement composée de professionnels le midi, qui souhaitent être servis rapidement et de clients en soirée étape ou d'habitués le soir.



Votre future équipe :

Vous travaillerez avec le gérant, un cuisinier et un commis de cuisine. En salle, l'équipe est composée de quatre serveurs et de la gérante. C'est une équipe soudée, qui travaille ensemble depuis plusieurs années.



Pourquoi ce recrutement ?

Le chef actuel quitte son poste après 23 ans dans l'établissement pour se lancer à son compte. Les gérants recherchent donc son successeur, capable de reprendre la cuisine, de faire vivre la carte et d'assurer le bon fonctionnement de l'équipe.



Les perspectives d'évolution

- À court terme : vous prendrez progressivement en charge la production des menus ouvriers, aujourd'hui assurée par le gérant. L'objectif est de lui permettre de se dégager de la cuisine pour se consacrer davantage à l'accueil et à la relation avec les clients, qui apprécient sa présence en salle et le réclament.

- À plus long terme (5 ans) : une reprise de l'établissement par le futur chef pourrait être envisagée, avec l'accompagnement des gérants actuels. Il s'agit d'une possibilité et non d'un engagement, qui pourrait être envisagée au fil du temps selon les projets de chacun.



Votre rôle :

Vous serez responsable de l'ensemble de la cuisine et du management de l'équipe.

Au-delà de la production, vos missions seront les suivantes :

- Manager et encadrer l'équipe : organiser le travail, superviser les préparations et les accompagner

- Organiser les services : gérer le pass, participer au dressage et à l'envoi des assiettes

- Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire : respecter et faire respecter les normes en vigueur

- Gérer les commandes et les stocks

- Concevoir et élaborer la carte et les menus : proposer des idées, tester de nouvelles recettes et ajuster les plats en collaboration avec les gérants et votre équipe

- Maîtriser les coûts et les dépenses liés au fonctionnement de la cuisine, en lien avec le gérant

- Piloter la cuisine dans son ensemble : suivre le budget, participer au recrutement et à la formation de l'équipe et veiller à la qualité des prestations.

- Montrer l'exemple en réalisant le ménage, la plonge avec le reste de l'équipe



Pourquoi postuler ?

- Fermetures annuelles : 3 semaines en août + 2 semaines pendant les vacances de Noël

- Parking gratuit

- Autonomie dans la gestion de la cuisine



Éléments contractuels :

- CDI 39h/semaine - Statut cadre

- Planning :

- 8h30/16h et 18h30/22h30

- repos fixes le vendredi soir et dimanche toute la journée



- Secteur : à 10 minutes au nord du centre-ville de Montaigu

- Rémunération : à partir de 3 250 € brut/mois (négociable selon profil)