Boucher de Nuit H/F Association Rungis Groupement Employeurs

Pour une entreprise située sur le Marché de Rungis (94), spécialisée dans la commercialisation de produits carnés à destination d'une clientèle de professionnels, notamment des restaurateurs, nous sommes à la recherche d'un(e) Boucher(e) de nuit.

Horaires : du lundi au vendredi de 1h à 8h40 (avec 40min de pause 10+30)

Le/la boucher(ère) en commerce de gros assure la découpe, la préparation et le conditionnement des viandes destinées aux professionnels restaurateurs. Il/elle travaille en atelier dans le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

1. Désossage et découpe primaire

• Désossage de carcasses entières ou de gros morceaux (boeuf, veau, agneau, porc), à l'aide d'outils professionnels (couteaux, scies, hachoirs, etc.).
• Séparation des muscles, tendons, os, gras, selon les règles de l'art et les spécifications des clients.
• Utilisation d'une chaîne de découpe ou poste individuel, selon l'organisation de l'atelier.

2. Parage, piéçage et valorisation des morceaux

• Parage minutieux pour enlever les nerfs, les parties dures, l'excès de gras, et améliorer la présentation commerciale.
• Piéçage : transformation des muscles en pièces calibrées (escalopes, steaks, rôtis, etc.) selon le grammage, les demandes spécifiques (viande maturée, hachée, marinée).
• Valorisation maximale de chaque morceau : tri entre morceaux nobles, pièces à mijoter, hachage, etc.

3. Préparation des commandes clients

• Lecture et traitement de bons de commande ou listings de préparation.

4. Organisation de l'espace de travail

• Aménagement de son poste : affûtage des couteaux, préparation des outils, hygiène du plan de travail.
• Utilisation des chambres froides, cellules de refroidissement, bacs d'approvisionnement, etc.
• Participation au rangement et à l'approvisionnement des zones de stockage (viandes, emballages).

5. Nettoyage et hygiène

• Nettoyage régulier de son poste, outils, surfaces, machines, bacs, sols.
• Application stricte des protocoles HACCP : désinfection, port de la tenue réglementaire (tablier, gants, charlotte, surchaussures).
• Respect des consignes de sécurité liées au travail en environnement froid et à l'utilisation d'outils tranchants.

6. Travail en coordination

• Communication étroite avec le chef d'atelier, les autres bouchers, le service logistique, les livreurs.
• Participation au briefing quotidien sur les volumes, urgences, clients VIP.
• Collaboration dans une logique de flux tendu, de respect des délais et de satisfaction client.