Crêpier Polyvalent H/F GRAIN

Pour l'ouverture prochaine de notre restaurant, nous recherchons une personne motivée souhaitant acquérir les compétences du métier de crêpier polyvalent H/F. Vous serez formé (e) dans le cadre d'un recrutement en Préparation Opérationnelle à l'Emploi Individuelle (POEI) avec France Travail.
La formation alternera apprentissages des techniques et mise en pratique en conditions réelles afin d'atteindre une autonomie complète sur le poste.

Missions:
1. Production des préparations
Formation puis réalisation autonome de :
- Fabrication de la pâte à galettes au sarrasin.
- Fabrication de la pâte à crêpes sucrées.
- Préparation des garnitures salées.
- Préparation des garnitures sucrées
- Réalisation de desserts et préparations maison.
- Fabrication de glaces, sorbets et autres préparations saisonnières.

2. Formation aux techniques de pâtisserie
Apprentissage et réalisation de :
- Meringues.
- Caramel beurre salé maison.
- Praliné.
- Chantilly.
- Ganaches.
- Crèmes.
- Coulis.
- Autres préparations pâtissières utilisées par l'établissement.

3. Utilisation des équipements professionnels
Formation à l'utilisation, au réglage, à l'entretien courant et au nettoyage de :
- Mélangeur planétaire.
- Four professionnel Unox.
- Sorbetière.
- Billig professionnelle.
- Petit matériel de cuisine.

4. Technique de cuisson des galettes et crêpes
Formation puis maîtrise de :
- Le tournage des galettes sur billig professionnelle.
- Le tournage des crêpes sucrées.
- Les temps de cuisson.
- Le pliage et le dressage.
- Le maintien de la qualité en cadence soutenue.
- La gestion simultanée de plusieurs cuissons.

5. Service et relation client
Apprentissage de :
- Garniture et finition des galettes et crêpes en situation de service.
- Gestion des commandes pendant les périodes de forte activité.
- Respect des délais de production.
- Communication avec l'équipe de salle.
- Présentation soignée des produits.

Formation complète aux :
- Bonnes pratiques d'hygiène.
- Règles HACCP.
- Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Procédures de traçabilité.
- Gestion des températures.
- Nettoyage et désinfection.
- Prévention des contaminations croisées.
- Gestion des allergènes.

7. Organisation du laboratoire

8. Gestion des stocks

9. Missions complémentaires
Selon l'évolution de la formation, le ou la salarié(e) pourra également être amené(e) à :
- Participer à la création de nouvelles recettes.
- Préparer les commandes à emporter.
- Réaliser le conditionnement de certaines préparations.
- Effectuer les inventaires périodiques.
- Contrôler la qualité des produits avant le service.
- Participer à la mise en place quotidienne.
- Former à son tour de nouveaux collaborateurs après acquisition des compétences.
- Contribuer à l'amélioration continue des méthodes de travail.
- Participer à la décoration et à la présentation des desserts.
- Veiller au bon fonctionnement du matériel et signaler toute anomalie.
- Appliquer les démarches de réduction du gaspillage alimentaire.
- Assurer ponctuellement l'encaissement ou la prise de commandes selon les besoins
de l'établissement.
- Participer à l'ouverture et à la fermeture de l'établissement.

Profil recherché:
Aucune expérience en crêperie n'est exigée. La motivation et l'envie d'apprendre constituent les principaux critères de recrutement.
Si vous aimez cuisiner ou réaliser des pâtisseries, c'est un plus !