Chef de Cuisine Brasserie Restauration d'Entreprise H/F MRS GROUPE

Implantée au sein d'un site d'entreprise en Seine-Saint-Denis (93), l'espace brasserie vient compléter l'offre de restauration déjà présente sur le site, qui dispose également d'un restaurant d'entreprise.

Véritable lieu de convivialité et de restauration, la brasserie accueille quotidiennement une clientèle composée principalement de collaborateurs et de visiteurs du site, avec une fréquentation moyenne de 100 à 120 couverts par jour.

Notre ambition est de proposer une offre de restauration différenciante, autour d'une cuisine de brasserie gourmande, généreuse et authentique, privilégiant le fait maison, les produits frais et de saison.

Dans ce contexte, nous recherchons notre futur(e) Chef(fe) de Cuisine, capable de donner une véritable identité culinaire à la brasserie, de garantir une qualité constante et de faire de ce lieu une adresse appréciée des occupants du site.

Vos missions principales

Rattaché(e) au Directeur de Site, vous êtes responsable de l'ensemble de la production culinaire et du bon fonctionnement de la cuisine.

1. Production culinaire et création

• Élaborer une cuisine de brasserie traditionnelle, gourmande et généreuse.
• Garantir une cuisine faite maison, à partir de produits frais et de qualité.
• Concevoir et renouveler les cartes et menus en fonction des saisons et des produits disponibles.
• Proposer des suggestions du jour attractives et créatives.
• Travailler les produits bruts et valoriser les techniques culinaires.
• Garantir la qualité gustative, visuelle et la régularité des assiettes.
• Adapter la production au volume d'activité, soit environ 100 à 120 couverts par jour.

2. Gestion et organisation de la cuisine

• Organiser et superviser l'ensemble de la production quotidienne.
• Anticiper les besoins et adapter les préparations aux volumes de fréquentation.
• Assurer la gestion des commandes, des stocks et des approvisionnements.
• Sélectionner les produits et travailler en collaboration avec les fournisseurs.
• Maîtriser les coûts matières et veiller à la rentabilité de la cuisine.
• Élaborer et suivre les fiches techniques.
• Limiter les pertes et optimiser la gestion des marchandises.
• Garantir une organisation efficace et fluide du service.

3. Management des équipes

• Encadrer, animer et accompagner l'équipe de cuisine.
• Organiser les plannings et répartir les tâches.
• Transmettre son savoir-faire et faire monter les collaborateurs en compétences.
• Instaurer un esprit d'équipe, de rigueur et de respect.
• Garantir une bonne communication avec les équipes de salle et la direction.
• Participer au recrutement et à l'intégration des nouveaux collaborateurs.

4. Hygiène et sécurité alimentaire

• Garantir le respect des normes HACCP et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Veiller à la propreté et à l'entretien des locaux et du matériel.
• Assurer le respect des procédures de traçabilité et de conservation des produits.
• Contrôler les températures et les conditions de stockage.